Rypäleen lehdet ovat suosittu ainesosa itämaisessa keittiössä. Turkissa riisi ja jauheliha kääritään niihin, Kreikassa sama täyte maustetaan tomaateilla, kanelilla ja sitruunamehulla, Egyptissä laitetaan fetaa ja karitsaa - reseptejä on monia, mutta niiden perusta on sama. Rypäleenlehti on ennen erityistä käsittelyä tehtävä ennen käyttöä.
On parempi kerätä viiniköynnöksen lehdet loppukeväästä ja alkukesästä (touko-kesäkuu), kun taas ne ovat vielä pehmeitä eivätkä peitä pölyä. On parempi olla ajoissa ennen tuholaisten rypäleiden käsittelyä, koska huolimatta siitä, että suurin osa nykyaikaisista suihkeista ei ole myrkyllisiä ja ne liukenevat veteen, mikään ei voi poistaa vähäistä rikkimausta.
Valitse nuoret, kokonaiset, keskikokoiset lehdet (10-15 senttimetriä), vaaleanvihreät ja ilman reikiä. Liian pienet rypälelehdet repivät käytön aikana, ja liian suuret ovat todennäköisesti sitkeitä ja vaikeasti pureskeltavia. Lehtien on myös oltava kiiltäviä ja sileitä. Älä poimi paksua, tylsälehteä, jonka reunat ovat epäsäännölliset.
Viiniköynnöksen yläosassa olevat uudet lehdet eivät sovi sinulle parhaiten, vaan alemmat lehdet. Lehtien poimijoita ohjataan kolmen säännön mukaan - laske kolme ylintä lehteä kasvien päästä ja kynsi seuraavat kolme, siirry sitten seuraavaan viiniköynnökseen ja tee se uudestaan.
Noin 1 kilogramman lehtien valmistamiseksi sinun on kerättävä noin 200-250 kappaletta. On parempi käsitellä tällainen määrä raaka-aineita 80 kappaleen erissä. Yksi tällainen erä vaatii 8 lasillista vettä ja 2 lasillista suolaa. Kiehauta vesi, lisää suola ja kiehauta uudelleen. Leikkaa pistokkaat lehdistä. Kasta rypälelehdet kiehuvaan veteen ja aseta ne siististi pannun tilan käyttämiseksi tehokkaasti. Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta noin 5 minuuttia. Valmista jääkylmällä vedellä täytetty kulho.
Tyhjennä lehdet lehdistä ja upota ne jääkylpyyn - vaalenna ne. Sitten kuivaa talouspaperipyyhkeillä. Rypäleen lehdet ovat käyttövalmiita. Sellaisina niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Jos et ole tyytyväinen tällaiseen ajanjaksoon ja tarvitset pidempää, taita lehdet 10 kappaleen pinoihin hieromalla niitä kevyesti uudelleen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, pakkaa ne muovisiin vetoketjupusseihin ja jäätyvät. Älä unohda merkitä päivämäärää kuhunkin pakkaukseen. Tässä muodossa lehtiä voidaan varastoida 2-6 kuukautta. Voit sulattaa ne vain asettamalla lehdet siivilään ja juoksemaan haalealla juoksevalla vedellä.
