Jos haluat ilahduttaa rakkaitasi herkullisella ja tuoksuvalla dolmalla ympäri vuoden, ei vain kesän alussa, sinun tulisi valmistaa rypälelehdet tulevaa käyttöä varten. Rypäleenlehtiä voidaan korjata useilla tavoilla, ja jokainen on hyvä omalla tavallaan.
Varastointilehdet kerätään ennen kuin rypäleet alkavat kukkia. Juuri tällä hetkellä lehdet ovat mehukkaimpia ja pehmeitä. Niiden maku riippuu suurelta osin rypälelajikkeesta, esimerkiksi punaisilla rypälelajikkeilla on kovempi lehdet, kun taas valkoisilla lajikkeilla on mehukkaat ja herkät lehdet.
Suolatut rypäleen lehdet
Voit tehdä sadon tällä tavalla keräämällä nuoret rypäleenlehdet ja huuhtelemalla huolellisesti. Laita puhtaat lehdet kulhoon suolaa varten, laita kuorma päälle ja täytä suolavedellä (4 rkl suolaa 1 litraa vettä kohden). Ennen dolman valmistamista suolattuja rypäleen lehtiä tulisi liottaa kylmässä vedessä noin 3-5 tuntia.
Jäädytetyt rypäleen lehdet
Pese ja kuivaa nuoret rypäleenlehdet, jaa ne sitten annoksiin ja aseta ne muovipusseihin. Vapauta ilma pusseista, rullaa ne ylös ja laita ne pakastimeen. Rypäleenlehdet on parempi sulattaa kylmässä vedessä ja sulatuksen jälkeen kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja anna seistä noin 2-3 minuuttia.
Marinoituja rypäleen lehtiä
Dolman valmistuksessa käytetään usein marinoituja rypäleen lehtiä. Nuoret lehdet kerätään, kovat jalat poistetaan, pestään ja laitetaan 0,5 litran purkkeihin. Sen jälkeen lehdet on upotettava kiehuvaan veteen kahdesti, aina kun vesi tyhjennetään niistä. Kolmannen kerran rypäleenlehdet on kaadettava marinadilla. Marinadin valmistamiseksi sinun on otettava 2 ruokalusikallista. pöytäetikkaa ja 1 rkl. suola ja sokeri / 1 litra vettä.
