Naudanlihaa pidetään yhtenä parhaista ja hyödyllisimmistä lihalajeista - tässä mielessä sekä kulinaariset asiantuntijat että ravitsemusterapeutit olivat yhtä mieltä. Ja jos otetaan huomioon, että yksimielisyyttä näiden asiantuntijoiden välillä tapahtuu erittäin harvoin, lihatuotetta koskevan lausunnon totuus on ilmeinen. Vasta nyt lausunto naudanlihan jäykkyydestä ja kuivuudesta on yhtä harvinaista, mikä voidaan kumota, jos noudatat tiettyjä sääntöjä sen valmistusprosessissa.
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta voisit miellyttää itseäsi ja rakkaitasi todella pehmeällä, pehmeällä ja mehukkaalla lihalla, sinun on ensin valittava se oikein eläimen ruhon tiettyjen osien kulinaaristen ominaisuuksien perusteella. Joten fileet, rinta, sisäfileet ja selkä, joita pidetään premium-tuotteina, ovat ihanteellisia kyljysten ja pihvien ruoanlaittoon. Lihapullissa, hienonnetuissa kyljissä ja jauhelihassa on parempi käyttää ensimmäisen luokan lihaa - tämä on selkä, ulkofileetä ja lapa.
Vaihe 2
Naudanlihan pehmeys riippuu suoraan eläimen iästä. Nuorten lehmien liha maistuu erityisen upealta. Hellävyys on ominaista lypsylehmien lihalle. Mutta "vanha" naudanliha ei voi ylpeillä mehevyydestä ja pehmeydestä. Se on helppo tunnistaa sen värin perusteella - mitä tummempi se on, sitä vanhempi lehmä oli.
Vaihe 3
Rasvan väri todistaa naudanlihan laadusta ja pehmeydestä. Hyvällä lihalla on yhtenäinen punainen sävy, jossa ei ole tummia tai päinvastoin vaaleat täplät, ohuilla valkoisilla rasvakerroksilla. Keltaiset juovat ovat varma merkki eläimen vanhuudesta ja siten naudanlihan jäykkyydestä ja kuivuudesta. Jos kuitenkin ei ollut mahdollista määrittää hyvää lihaa, eikä pöydälläsi ollut parasta palaa, yritä pehmentää sitä jollakin tilanteellesi parhaiten sopivalla tavalla.
Vaihe 4
Tuore naudanliha ei tarvitse lisäpehmennystä, mutta pakastetulle lihalle ei ole niin helppoa antaa pehmeyttä. Tärkeintä on pakastaa se oikein tai pikemminkin vähitellen. Ota tuote pakastimesta, siirrä se jääkaappiin ja siirrä se 2-3 tunnin kuluttua pöydälle ja odota, kunnes se on täysin sulanut huoneenlämmössä. Mikroaaltouuni ja kuuma vesi eivät ole avustajia naudanlihan sulattamisessa, molempien menetelmien vaikutuksesta jopa aluksi kovasta lihasta tulee mautonta ja "kumimaista".
Vaihe 5
Ratkaiseva rooli valmiin astian pehmeydessä on naudanlihan leikkauksen suunta. Pidä mielessä, että pitkistä kuiduista tulee kovia kypsennettäessä juustomassan vuoksi, viipaloi naudanliha yksinomaan kuitujen yli.
Vaihe 6
Jos päätät valmistaa naudanlihaa, muutama yksinkertainen sääntö auttaa sinua saavuttamaan valmiin astian pehmeyden. Ensinnäkin on parempi keittää liha yhtenä suurena palana ja leikata jo keitetty ja jäähtynyt tuote. Tietysti ei onnistu saamaan rikas lihaliemi tällä kiehumismenetelmällä, mutta naudanliha itsessään saa riittävästi pehmeyttä ja mehua. Toinen sääntö - liha on laskettava kiehuvaan veteen, kolmas - on parasta lisätä mausteita 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Kolmas on keittää naudanliha kannella suljettuna, jotta happi ei pääse siihen. Voit myös lisätä kattilaan hyvin pestyjä banaanikuoria, rkl vodkaa tai puoli teelusikallista sokeria saadaksesi pehmeän tuotteen kypsennyksen aikana.
Vaihe 7
Muut vaiheet auttavat sinua tekemään naudanlihasta pehmeän paistettaessa. Lihasta tulee varmasti mehukas, jos rullaat sitä suolassa ja mausteissa muutama tunti ennen paistamista, ennen kuin lähetät sen uuniin, lyö se hyvin erityisellä vasaralla, esikuumenna öljy pannulla, lisää paistamisen lopussa pieni määrä vettä lihaan ja jauhaa sitä kannen alla, kunnes neste haihtuu kokonaan. Muuten, on parempi käyttää paksuja pohjaisia astioita, mieluiten valurautaa. Naudan sisäfileetä pidetään optimaalisena osana eläimen ruhoa paistamiseen. Sitä seuraa filee, pihvi ja rinta pienemmässä pehmeysjärjestyksessä.
Vaihe 8
Avain uunissa paistetun naudanlihan pehmeyteen ja mehukkaaseen on sijoittaa se erityiseen kulinaariseen holkkiin, mikä estää kosteuden haihtumisen ja varmistaa, että liha kypsennetään omassa mehussaan. Jos et voi kuvitella valmistettua astiaa ilman kullanruskeaa kuorta, ota se pois hihasta, laita se leivinpaperille ja pidä naudanliha uunissa vielä jonkin aikaa. Skaalaus valkosipulinkynsi ja muut mausteet auttavat tekemään naudanlihasta pehmeän ja mehukas.
Vaihe 9
Naudanlihan mehevyyttä on melko vaikea säilyttää haudutusprosessin aikana, mutta on täysin mahdollista saavuttaa sen pehmeys, arkuus ja tunne "sulaa suussa". Tätä varten leikkaa liha kuutioiksi 3-4 cm: n kokoisiksi, lähetä se kuumaan paistinpannuun kirjaimellisesti 1 minuutiksi, siirrä se sitten kattilaan, peitä kuumalla vedellä, lisää mausteita ja hauduta matalalla lämmöllä kannen kanssa suljettu 1, 5-2 tuntia. Astian suolaamisen, kuten paistamisen yhteydessä, tulisi olla kypsennyksen lopussa, kun kaikki biokemialliset prosessit on jo saatu päätökseen. Naudanlihahaudun valmiudesta saat selville erottamalla sen kuidut helposti toisistaan.
Vaihe 10
Pidä naudanlihan gulashi pehmeänä yrittämällä valita liha, jossa ei ole akanoita ja juovia. Laita naudanliha kuumaan valurautapannuun, jossa on paksu pohja, ensimmäisten minuuttien ajan, kunnes se muuttuu vaaleaksi, paista liha korkealla lämmöllä seuraavien puolentoista tunnin ajan - vähintään kannen ollessa suljettuna. Valmistettaessa tuotetta tällä tavalla gulassi jauhaa hyvin ja ilahduttaa varmasti sinua ja rakkaitasi pehmeydellä ja mehukkuudella.
Vaihe 11
Universaali tapa pehmentää naudanlihaa on esimarinoida se. Tässä on tärkeää ottaa huomioon, että marinadissa on oltava pehmentävää ainesosaa, jonka tehtävän voivat suorittaa aktiivisia orgaanisia happoja sisältävät tuotteet. Näitä ovat viini, sitrushedelmät ja fermentoidut maitojuomat. Etikan käyttöä naudanlihan marinoinnissa ei kuitenkaan suositella - se imee nestettä naudanlihasta, mikä tekee siitä kuivan ja sitkeän.
