Juutalaisuudella on erityisiä ravitsemuksellisia vaatimuksia kannattajilleen. Uskovan juutalaisen kaikkien ruokien on noudatettava kashrutia - Toorassa vahvistettuja ruokasääntöjä. Nämä vaatimukset ovat hyvin tiukkoja ja liittyvät sekä elintarviketuotantomenetelmiin että niiden yhdistämiseen ruokiin.
Ravitsemus kashrutin periaatteiden mukaisesti
Kosher-ruoka on jollain tavalla, kuten lihan kulutus ja tuotanto, samanlainen kuin islamilaisen ravitsemuksen säännöt. Aidolle juutalaiselle keittiölle, joka on valmistettu uskonnollisten kaanonien mukaan, vaaditaan erityistä lihaa, jonka juutalainen teurastaja teurastaa uskonnollisten vaatimusten mukaisesti määrätyn tekniikan mukaisesti. Jalostettaessa kaikki veri poistetaan lihasta, mikä eliminoi elintarvikkeiden, kuten verimakkaran, kulutuksen kosher-keittiössä.
Kaikki eläimet eivät sovellu kosherruokiin. Ainoastaan lihansyöjien liha, jolla on sorkat, on sallittua. Siten naudanlihaa ja hirvenlihaa pidetään kosherina, kun taas sianliha ja kani eivät ole sallittuja. Rajoitukset koskevat myös kaloja. Se tulisi skaalata; sen vuoksi ankeriaat, sampi ja muut kalat, joissa ei ole vaa'aa, suljetaan pois käytöstä. Voit syödä kaviaaria vain, jos se on peräisin kosher-kalasta. Raput, katkaravut, äyriäiset ja eksoottisemmat elintarvikkeet, kuten hyönteiset, ovat myös kiellettyjä.
Kosher-keittiö sallii maidon ja maitotuotteiden kulutuksen, mutta erillään lihasta. Useimmat uskonnolliset juutalaiset käyttävät jopa erillisiä ruokailuvälineitä maidon ja lihan valmistamiseen. Maito- ja liharuokia ei useimmiten sekoiteta, vaan niitä ei myöskään kuluteta saman lounaan aikana.
Kosher-keittiön rajoitukset koskevat myös alkoholijuomia. Viini on sallittua vain, jos se on valmistettu juutalaisten perinteiden mukaisesti. Juomat, kuten viski tai vodka, ovat kuitenkin sallittuja, koska ne on valmistettu viljasta.
Juutalaisten ruokien tuotteita ostetaan parhaiten kosher-erikoisliikkeistä.
Erilaisia kosher-ruokia
Kaikki nämä uskonnolliset vaatimukset sekä kulinaariset perinteet alueilla, joilla juutalaiset asuivat, vaikuttivat alkuperäisen kosher-keittiön muodostumiseen. Näiden ruokien erityispiirteet riippuvat paikasta, jossa tietty juutalainen yhteisö asui. Venäjällä Itä-Euroopan juutalaisten keittiö on tunnettu ja laajalle levinnyt. Yksi tunnetuimmista juutalaisista alkupaloista on forshmak, joka on valmistettu sillistä, ja kuuluisa juutalainen täytetty kala on myös laajalti tunnettu. Myös hummusta kutsutaan usein juutalaiseksi keittiöksi - perunamuusiksi keitetyistä kikherneistä ja mausteista. Tämä resepti on peräisin arabimaiden juutalaisyhteisöistä.
Kosher-aterioita voidaan valmistaa kotona tai maistella erityisissä kosher-ravintoloissa.
Juutalaisen keittiön keittojen joukossa kananliha nyytteineen on suosittu. Tunnetaan myös kylmien keittojen reseptejä, esimerkiksi suolaheinä. Juutalaisten keittojen erityispiirre on, että hapan kermaa ei lisätä keittoon lihaliemellä. Juutalaiset jälkiruoat ovat useimmiten muhennoksia ja vuoka. Resepti, kuten naudanlihan muhennos luumuilla, heijastaa juutalaisen ruoanlaiton erityispiirteitä - monimutkaisia yhdistelmiä makuja, mausteita, makeiden ainesosien lisäämistä suolaisiin.
On myös erityisiä kosher-leivonnaisia. Juutalaisten pääsiäisenä pöydälle tarjoillaan matsaa - jauhoista valmistettu tuote ilman hiivaa. Loppuajana Challah on erittäin suosittu - rikas paju.
