Mousseline on Ranskassa tunnettu kerma. Ja suklaarulla maistuu keksikakkuilta, jotka olivat Neuvostoliiton päivinä. Kerma antaa rullalle epätavallisen ja herkän maun.
Se on välttämätöntä
- - 200 g maitoa
- - 4 rkl. l. vettä
- - 60 voita
- - 250 g rakeistettua sokeria
- - 100 g jauhoja
- - 5 munaa
- - 25 g tärkkelystä
- - 1 pussi vanilliinia
- - 1 tl. leivinjauhe
- - 4 rkl. l. kaakao
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kerma. Sekoita ensin 50 g rakeistettua sokeria, maitoa ja vanilliinia. Laita tuleen ja kiehauta. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 2
Vatkaa toisessa kattilassa vielä 50 g kidesokeria ja 1 muna vaahtoavaksi, lisää tärkkelys ja sekoita kaikki hyvin. Kaada kuuma maito pienessä virrassa ja sekoita.
Vaihe 3
Kaada saatu massa kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut, noin 5-7 minuuttia. Lisää 30 g voita ja sekoita. Kaada kerma kulhoon, peitä muovikalvolla ja anna jäähtyä. Voita 30 g voita sekoittimella ja lisää jäähdytettyyn kermaan.
Vaihe 4
Tee rulla. Yhdistä kaakao, leivinjauhe ja jauhot. Erota sitten valkoiset keltuaisista.
Vaihe 5
Vatkaa kulhossa valkoiset kylmällä vedellä vaahtoon, lisää rakeinen sokeri ohuena virtana ja voita uudelleen vaahtoon, noin 20-35 sekuntia. Kaada keltuaiset ja vatkaa uudelleen.
Vaihe 6
Yhdistä 2 seosta yhteen. Taikina on sileä. Kaada se leivinpaperille päällystetylle leivinpaperille. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista noin 20-25 minuuttia.
Vaihe 7
Aseta sienikakku kostealle pyyhkeelle. Rullaa keksi yhdessä pyyhkeen kanssa rullaksi. Ja jääkaapissa kokonaan. Avaa sitten ja levitä kerma.
Vaihe 8
Kääri uudelleen rullaksi, peitä kalvolla ja aseta kylmään 1-3 tunniksi.
