Olutresepti on ollut tiedossa jo kauan, mutta tämän juoman monipuolisuus maulla, voimalla ja värillä saavutetaan suuren komponenttivalikoiman ja pienten erojen ansiosta valmistusprosessissa.
Oluen pohja on mallas, humala, vesi ja hiiva.
Maltaat ovat itäneet jyvät. Oluen valmistuksessa käytetään pääsääntöisesti ohramallasaa, joka voi olla kevyttä, palanutta riippuen siitä, missä lämpötilassa itäne vilja kuivattiin. Erilaisia oluita varten käytetään eri värejä mallas tai valmistetaan seoksia.
Humala antaa oluelle vakauden säilyttäen sen säilöntäaineettomana. Tulevan oluen makuun vaikuttaa humalan katkeruus.
Oluen valmistamisen päävaiheet
1. Vierteen valmistelu.
Tämä murskaa maltaan, sekoittamalla sen veteen, kun lämpötila nousee. Tämän seurauksena mallasista peräisin olevat sokerit ja hyödylliset entsyymit siirtyvät veteen ja muodostavat vierteen sen kanssa. Loput mallas erotetaan virrasta suodatinpuristimella.
2. Virran keittäminen.
Valmis vierre sekoitetaan humalan kanssa ja keitetään noin kuusi tuntia, jonka aikana virrasta tulee tumman hunajan väri. Valmis seos lähetetään käymissäiliöihin.
3. Käyminen.
Hiiva tekee oluesta alkoholijuoman. Käymissäiliöt ovat valtavia termoseja, jotka pitävät tasaisen lämpötilan. Niissä vierre sekoitetaan hiivaan ja käyminen alkaa.
Käyminen voi kestää olutyypistä riippuen 14 - 28 päivää. Hiiva ruokkii samalla vierteen sokereista ja tuottaa alkoholia ja hiilidioksidia. Mitä kauemmin käymisprosessi kestää, sitä vahvempi olut muuttuu.
Oluttuotannossa käytetään erilaisia hiivakantoja, joten käymisen tulos on erilainen. Jos hiiva kelluu ylös käymisen loputtua - saadaan ale, hiivan pohjakäymisen tuote on lager. Jokainen panimo kasvattaa omia hiivaviljelmiään ja on erikoistunut tiettyihin oluisiin.
4. Suodatus ja vuoto.
Käymisen päättymisen jälkeen olut suodatetaan niin, että siitä tulee läpinäkyvä. Myöhemmin se kaadetaan forfoihin - erityisiin astioihin, joissa olut "rauhoittuu" ennen pullottamista. Ilman tällaista laskeutumista olut vaahtoaa voimakkaasti ja sitä on mahdotonta kaataa astiaan. 8 tunnin kuluttua olut kaadetaan tölkeihin, pulloihin ja tynnyreihin.
