Punaviinit valmistetaan murskattuista marjoista, joita ei ole kuopattu. Siementen läsnäolo antaa punaviinille miellyttävän supistumisen. Punaviini valmistetaan 20-25 asteen lämpötilassa.
Ohjeet
Vaihe 1
Punaviinin valmistuksessa käytetään tummia rypäleitä punaisesta siniseen ja violettiin: cabernet, saperavi, merlot. Rypäleiden on oltava kypsät. Marjat lajitellaan huolellisesti poistamalla mätät ja kypsymättömät. Sitten marjat pestään puhtaalla vedellä ja erotetaan oksista. Seuraavaksi marjat murskataan niin, että siemenet eivät vahingoitu. Muuten ne antavat tarpeettoman jälkimaku. Siementen läsnäolo viinimateriaalissa antaa tulevalle punaviinille tyypillisen hapan maun. Marjojen kuori erittää pigmenttiä vierteeseen, mutta massassa ei yleensä ole pigmenttiä.
Vaihe 2
Marjojen käsittelyn jälkeen saadaan mehun ja ei-nestemäisen osan - massan yhdistelmä. Aseta tämä aine fermentointiastiaan täyttämällä se noin kolme neljäsosaa. Viinihiiva lisätään. Säiliö sijaitsee huoneessa, jonka ilman lämpötila on 20-25 astetta, mikä auttaa käymisprosessia etenemään optimaalisesti nopeasti. Menestyksekkään prosessin avulla voit havaita paksun punaisen massan, jolla on rypäleen tuoksu. 3-4 päivän kuluttua luut uppoavat vähitellen pohjaan ja massa nousee pinnalle.
Vaihe 3
Siitä hetkestä lähtien kun massa nostetaan, happi vaikuttaa siihen aktiivisesti, mikä vaikuttaa tanniinien tuhoutumiseen. Tämän estämiseksi on tarpeen sekoittaa vierre useita kertoja päivässä. Käymiseksi voit laittaa virre avoimeen tai suljettuun astiaan. Ensimmäisessä tapauksessa astiat peitetään vain liinalla tai muulla luonnonmateriaalilla, happi pääsee virraan aktiivisemmin ja käyminen on voimakkaampaa. Viinin maku on herkempi, väri on syvempi. Tässä tapauksessa vierre on helpompi hoitaa. Suljetussa astiassa käymisprosessi pitenee, viinin laatuominaisuudet heikkenevät, mutta etikkahapon muodostumisen riski on vähäinen. Lisäksi vierteen pinnalle voi muodostua hometta avoimessa astiassa.
Vaihe 4
Ennen viinin dekantointia on välttämätöntä lopettaa sekoittaminen noin 12 tunnin ajan. Käymisen lopussa puhdas mehu valutetaan. Massa poistetaan ja puristetaan. Puristetaan käsin, välttäen luiden murskaamista. Säiliö valmiin viinin kanssa ei sulkeudu tiukasti, koska monissa tapauksissa käyminen tapahtuu toistuvasti. Esimerkiksi sokerin lisäämisen tapauksessa. Sulje, jotta hiilidioksidi voi vapaasti poistua astiasta. Viinin on annettava seistä noin 3 kuukautta ennen juomista, muuten sillä on melko karkea maku.
