Alfredo-kastike on kulinaarinen klassikko. Yksi niistä ihmeistä, joita tapahtuu keittiössä, kun valmistetaan herkullisen hienostunut ruokalaji, jossa on rajoitettu määrä yksinkertaisia ainesosia. Kermainen, samettinen, paksu alfredokastike voi jalostaa monia ruokia.
Alfredokastikkeen historia
Suurella Alfredo-kastikkeella on hyvin romanttinen tarina. Ikuisessa, kauniissa Rooman kaupungissa ravintola-ravintola Alfredo Di Lelio asui. Vuonna 1920 hänen vaimonsa tuli raskaaksi, huolimatta siitä, hän alkoi laihtua nopeasti. Alfredon oli syötettävä hänelle jotain, joka oli sekä ravitsevaa, turvallista syntymättömälle lapselle että tietysti erittäin, erittäin maukasta. Joten keksittiin ruokalaji, joka koostui kuumasta, leveästä fettuccine-pastasta, raskasta kermaa, pikanttia parmesaania, paljon voita ja ripaus tuoretta jauhettua pippuria, mikä antaa astialle erityisen kevyttä mausteisuutta.
Fettuccine alfredosta tuli maailmankuulu mykkäelokuvatähtien - Mary Pickfordin ja Douglas Fairbanksin - ansiosta. Tämä sulava pariskunta vieraili Alfredon ravintolassa häämatkalla Roomassa, ja he pitivät ruokalajista niin paljon, että saivat reseptin luojalta ja veivät hänet mukanaan Hollywoodiin, jossa he alkoivat ruokkia lukuisia ystäviä Alfredo-kastikkeella. He tilasivat jopa kultaiset ruokailuvälineet - haarukan ja lusikan -, joihin oli kaiverrettu heidän nimensä kahvoihin, ja esittivät ne ravintoloitsijalle merkkinä arvostuksesta reseptille. Lehdistö ei voinut ohittaa tällaista tapahtumaa, ja nyt fanien armeija halusi tietää, mitä heidän epäjumalansa syövät niin.
Ajan myötä alfredokastiketta alettiin tarjoilla paitsi fettuccine, mutta myös muun tyyppisen sileän, pitkän pastan kanssa, samoin kuin muiden ruokien kanssa, mukaan lukien keitetyt vihannekset, katkaravut, Alfredo pizza ja samanniminen kana.
Kuinka tehdä Alfredokastiketta
Kuuluisan kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- 2 rkl voita;
- 1 kuppi kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 22%;
- ½ kuppia raastettua parmesaania;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Varo ruskistamasta voita, sillä yksi hyvän alfredokastikkeen tunnusmerkeistä on sen kaunis, kermainen valkoinen väri.
Kaada kerma varovasti kattilaan ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Mausta hienolla suolalla ja pippurilla. Jatka sekoittamista, lisää lämpöä ja kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä ja keitä satunnaisesti sekoittaen noin 3-5 minuuttia, kunnes kastike alkaa sakeutua.
Poista kastike lämmöltä ja lisää juusto jatkuvasti sekoittaen. On erittäin tärkeää, että kattila ei kuumene juustoa lisättäessä, koska sen tulisi sulaa kastikkeessa, muuttua pehmeäksi ja kuorittavaksi, ja liian korkea lämpötila tekee siitä sitkeän, kumimaisen. Kun kaikki juustot ovat sulaneet, kastike on poistettava lämmöltä. Voit yhdistää sen kuumaan pastaan tai käyttää sitä muuten.
