Todellisessa Uzbekistanin pilafissä on oltava lampaanliha. Hänen mielestään porkkanoita ei hierota karkealle raastimelle, vaan ne leikataan paksiksi suikaleiksi. Kuten sipulit, he laittavat paljon sitä astiaan. Tiettyjä mausteita tarvitaan. Jos haluat maistella aitoa Fergana-pilafia, keitä se esitetyn reseptin mukaan.
Monet Uzbekistanin liharuoat viittaavat karitsan ottamiseen, Fergana-pilaf ei ole poikkeus. Loppujen lopuksi tätä eläintä kasvatetaan kaikkialla maan maaseudulla. Jos sinulla on vähärasvainen pala lihaa, lisää siihen rasvaa hännän rasvaa suhteessa 1: 5. Tässä on ainesosat, jotka sinun täytyy tehdä runsas ateria:
- 1,5 kg karitsaa, jos siinä on vähän rasvaa, ota 1,25 kg lihaa varten 250 g rasvaa hännän rasvaa;
- 1 kg porkkanaa;
- 0,7 kg sipulia;
- 2 päätä valkosipulia;
- 1 rkl. kuivattu karhunvatukka, kumina, murskatut korianterin siemenet;
- 1,5 kg riisiä;
- 300 ml kasviöljyä;
- 1 pieni palo kuivattua pippuria;
- 2 nippua korianteria ja tilliä;
- suola.
Lajittele riisi, laita se kattilaan, täytä se vedellä, jauhaa se kämmenten välissä, tyhjennä vesi. Tee tämä vähintään 8 kertaa, viimeisen veden tulisi olla kirkasta.
Huuhtele karitsa, leikkaa riittävän suuriksi 4x4 cm: n kuutioiksi, kuori sipuli, leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuoritut porkkanat - 1 cm paksut oljet. Poista valkosipulista vain yläkuori, älä jaa itse pää viipaleiksi.
Ota pata, kaada siihen öljyä, anna sen syttyä tulessa. Jos käytät pekonia, leikkaa se 2x2 cm: n neliöiksi, laita puolet kuivaan kuumaan kattilaan, paista kunnes hankaa, poista ne ura-lusikalla. Niitä ei tarvita astiaan, voit syödä paistettua pekonia mustalla leivällä. Edelleen astia valmistetaan samalla tavalla, kasviöljy kaadetaan kattilaan, alkuperäisessä se on puuvillansiemeniä.
Laita sipuli erittäin varovasti kuumaan rasvaan, paista se tumman kullanruskeaan. Sen jälkeen lähetä liha sinne, anna sen kypsyä kattilassa 7 minuuttia. Sekoita ainesosia ajoittain varmistaaksesi, että ne ovat ruskeat. Levitä sitten loput rasvan hännän rasvat ja porkkanat. Keitä 4 minuuttia sekoittamatta.
Lisää tässä paistamisessa, jota Uzbekistanissa kutsutaan zervakiksi, lisää mausteita, lisää suolaa. Hauduta 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Käännä ainekset ajoittain tämän vaiheen aikana, mutta ole varovainen, ettet rikkoa porkkananauhoja.
Kaada kiehuvaa vettä kattilaan, sen tulisi peittää sisällön 2 cm, anna ainesosien kiehua, alenna lämpö matalaksi ja hauduta tunnin ajan.
Huuhtele riisi uudelleen ennen kuin laitat sen lihaan, hävitä se siivilässä lasillaksesi vettä. Aseta se lihakastikkeen päälle.
Kun laitat riisiä zervakille, älä sekoita kattilan sisältöä, näin valmistetaan pilaf Ferganassa.
Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle, sen pitäisi peittää vilja 3 cm: n kerroksella. Sammuta tulipalo maksimiin. Heti kun vilja imee 3 cm sen yläpuolella olevaa vettä, tee lämpö pieneksi, paina 2 valkosipulin ja pippurin päätä riisiin. Keitä vielä noin 25 minuuttia. Tee tänä aikana 3-4 kertaa muutama reikä puupalalla kattilan pohjaan, jotta höyry pääsee niiden läpi.
Tasoita pilafin pinta lusikalla, laita riisille tasainen levy, peitä pata kannella. Anna astian infusoida ja liota 30 minuuttia. Sitten se voidaan sekoittaa varovasti. Ota valkosipuli, laita pilaf jokaiselle levylle, laita 2-3 viipaletta haudutettua valkosipulia päälle. Ripottele jokainen annos keskipitkällä hienonnetulla tuoreella korianterilla ja tillillä.
