Pilaf on idässä laajalle levinnyt ruokalaji, jonka koostumus ja valmistustekniikka vaihtelevat. Täällä ne tunnetaan erityisellä tavalla valmistetuilla riisiruokilla, joissa on lihaa, vihanneksia, kuivattuja hedelmiä ja mausteita.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g riisiä
- 500 g lammasta
- 250 g porkkanaa
- 2-3 sipulia
- 200 g lampaanrasvaa tai puhdistettua kasviöljyä
- 1 kuppi kuivattuja hedelmäsekoituksia (rusinoita
- kuivattuja aprikooseja
- luumut)
- 1 tl pilaf-mausteseosta (pippuria
- sahrami
- zira
- happomarjapensas).
Ohjeet
Vaihe 1
Uzbekistanilaisen pilafin valmistamiseksi riisi on pestävä perusteellisesti ennen kypsentämistä, minkä jälkeen voit kastella sitä lämpimässä vedessä 1 tunnin ajan. Turvotuksen jälkeen taita riisi siivilään tai seulaan veden tyhjentämiseksi. Lajittele kuivatut hedelmät, huuhtele ja liota myös 1 tunti paisumaan kylmässä vedessä. Pilafin ruoanlaittoon tarkoitettu kattila on otettava paksulla pohjalla ja seinillä, on parempi, jos se on valurautaa.
Vaihe 2
Karitsan massa tulisi leikata pieniksi paloiksi ja paistaa kattilassa hyvin kuumennetussa (ylikuumentuneessa) karitsanrasvassa tai kasviöljyssä, kunnes muodostuu kuori. Lisää lihaan renkaiksi leikatut sipulit, paista kunnes ne ovat läpinäkyviä. Sitten leikkaa suuriksi suikaleiksi, porkkaniksi. Noin 20-30 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta, lisää suolaan, mausteseos, 1/2 sakanavettä kattilaan ja kiehauta. Laita puolet aiemmin valmistetusta riisistä lihan kattilaan, laita päälle kerros kuivattuja hedelmiä ja loput riisistä. Tasoita pinta varovasti, murskaa kevyesti lusikalla, mutta missään tapauksessa sekoita. Peitä riisin pinta varovasti vedellä. Riisi tulee peittää vedellä 1-1,5 cm.
Vaihe 3
Keitä patan sisältöä useita minuutteja kannen ollessa auki, kunnes riisi imee kaiken nesteen. Lävistä se sitten useassa paikassa (kattilan pohjaan) puhtaalla puutikulla ja kaada 2 ruokalusikallista kiehuvaa vettä syvennyksiin. Sen jälkeen sulje pata tiiviisti kannella ja jätä 25-30 minuutiksi hyvin matalalle lämmölle Laita valmis pilaf isoon astiaan päinvastaisessa järjestyksessä kuin kirjanmerkki - riisi, jossa on kuivattuja hedelmiä, sipulia ja porkkanaa, liha.
