Pilaf on Uzbekistanin arvostetuin ruokalaji. Yksikään merkittävä tapahtuma Uzbekistanin perheissä ei kulje ilman pilafia. Kuten uzbekit sanovat: "Olemme syntyneet pilafin kanssa, menemme naimisiin pilafin kanssa ja kuolemme sen kanssa." Uzbekistanin pilaf tunnetaan kaikkialla maailmassa ja se on jopa sisällytetty Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Jokaisella Uzbekistanin alueella on omat erityispiirteensä pilafin valmistuksessa, ja perheen reseptejä välitetään sukupolvelta toiselle.
Se on välttämätöntä
- - liha (karitsan kanssa rasvaa hännän rasvaa tai naudanlihaa) - 1 kg;
- - riisi (lajike "Devzira", pitkäjyväinen, höyryttämätön tai pyöröjyväinen "Krasnodar") - 900 g;
- - porkkanat - 1 kg;
- - sipulit - 5 kpl;
- - kikherneet - 200 g;
- - valkosipuli - 1 pää;
- - kasviöljy - 200-300 ml;
- - zira;
- - suola;
- - pata.
Ohjeet
Vaihe 1
Pilaf on kypsennettävä hyvällä tuulella! Ja inspiraatiota!
Vaihe 2
Huuhtele kikherneet ja liota kuumassa vedessä tunti ennen keittämistä.
Vaihe 3
Perinteisesti he ottavat karitsan rasvaisella hännän rasvalla pilafiin. Mutta voit myös valmistaa naudanlihaa. On hyvä, jos lihassa on rasvakerroksia. Huuhtele liha ja leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Pilko porkkanat kuutioiksi vain veitsellä ilman raastinta.
Vaihe 4
Esilämmitä pata. Jos keität karitsan pilafia ja sinulla on rasvaa hännän rasvaa, leikkaa se kuutioiksi. Heti kun pata lämpenee hyvin, heitä pekoni ja paista, kunnes kaikki rasva on sulanut. Poista rasvat (ne ovat erittäin maukkaita suolalla!). Lisää kasviöljyä kattilaan ja lämmitä se hyvin. Uzbekistanissa pilafia keitetään yleensä puuvillansiemenöljyssä. Mutta koska puuvillansiemenöljyä on vaikea löytää, sopii myös auringonkukkaöljy. Jos sinulla on naudanlihaa, kaada vain öljy esilämmitettyyn kattilaan, odota, kunnes se lämpenee hyvin.
Vaihe 5
Laita liha kattilaan ja paista se kullanruskeaksi. Kun liha on ruskistunut, lisää sipuli ja hauduta 15 minuuttia. Aseta porkkanat kattilaan. Sekoita kaikki hyvin yhteen ja paista, kunnes porkkanat ovat puoliksi kypsyneet. Tyhjennä kikherneet ja huuhtele. Tähän mennessä se on jo tarpeeksi turvonnut. Lisää se kattilaan.
Vaihe 6
Ota kiehuvaa vettä ja kaada se kattilaan niin, että vesi tuskin peittää kattilan sisältöä. Alenna lämpötilaa hieman ja sulje pata kannella. Keitettyä vettä yhdessä lihan ja vihannesten kanssa kutsutaan "Zirvakiksi". Zirvakia valmistellaan 50-80 minuutissa. Ja mitä pidempään, sitä maukkaampi pilaf tulee.
Vaihe 7
Heti kun zirvakin kypsennysaika on päättynyt, poista ensimmäinen kuorikerros valkosipulista rikkomatta päätä. Sen on pysyttävä ehjänä. Aseta valkosipuli zirvakiin. Ota muutama ripaus kuminaa, hiero kevyesti sormillasi, jotta sen aromi on voimakkaampi, ja heitä kattilaan. Laita suola. Maista sitä. On välttämätöntä, että zirvak on hieman suolaista. Muuten riisi imee kaiken suolan, ja pilaf osoittautuu käytännössä suolattomaksi. Jatka zirvakin keittämistä kohtuullisessa lämpötilassa.
Vaihe 8
Jos käytät pitkäjyväistä riisiä, liota se ensin kylmässä vedessä 30 minuutin ajan. Siirrä riisi isoon syvään kulhoon ja huuhtele. Huuhtele, kunnes vesi on täysin kirkasta. Kuumenna zirvak kiehuvaksi, poista valkosipuli ja kaada varovasti riisi, jaa se tasaisesti pinnan yli. Älä sekoita zirvakia riisiin! Palauta valkosipuli kattilaan painamalla sitä hieman keskelle.
Vaihe 9
Päätehtävänä on varmistaa, että kaikki vesi kiehuu mahdollisimman pian. Siksi nosta lämpötila maksimiin. Heti kun vesi kiehuu, siirrä riisi uralla lusikalla sivuilta keskelle niin, että vesi haihtuu sivuilta nopeammin. Ota puulusikka tai lastalla ja lyö kynällä useita reikiä riisiin haihduttaaksesi veden vielä nopeammin.
Vaihe 10
Heti kun kaikki vesi on haihtunut, alenna lämpötila kattilan alla minimiin ja peitä kansi. Kypsennysaika riippuu ensisijaisesti riisityypistä, keskimäärin 20-25 minuuttia. Kun aika on kulunut, avaa kansi ja maistele riisiä. Jos riisi on valmis, poista pata. Sekoita riisi lihan, porkkanan ja kikherneiden kanssa ura-lusikalla.
Vaihe 11
Laita valmis Uzbekistanin pilaf isoon astiaan ja kutsu kaikki pöydälle. Tarjoile salaattia tuoreista tomaateista ja kurkkuista pilafin kanssa ja hauduta suuri teekannu teetä.
