Arabialaisen keittiön piirre on ruokien käyttö suuressa määrässä valkosipulia, sipulia, erilaisia mausteita, aromaattisia yrttejä. Erityisen suosittuja ovat papukeitot, joissa on riisiä, lihaa, herneitä.
Arabikaksi valmistetun papukeiton valmistamiseen tarvitset: 300 g lihaa, 150 g punaisia papuja, 90 g tomaattipastaa, 75 g sipulia, 15 g valkosipulia, 15 g yrttejä, suolaa, 30 g gheea. Pese liha, kuivaa se lautasliinalla tai paperipyyhkeellä ja leikkaa suuriksi paloiksi. Paista ne joka puolelta erittäin kuumassa paistinpannussa ilman öljyä. Tällä kypsennystavalla lihan sisältämä proteiini käpristyy muodostamaan kuoren. Tämän kuoren ansiosta lihan mehu säilyy ja astia osoittautuu erityisen mehukkaaksi, herkäksi ja maukkaaksi. Siirrä liha kattilaan, peitä se vedellä, laita se liesi ja keitä kunnes se on pehmeää. Siivilöi saatu liemi cheeseclothin läpi. Lisää sitten pestyt pavut siihen. Aseta liemi keskilämmölle ja keitä, kunnes pavut ovat pehmeitä.
Koska muslimi-arabit eivät syö sianlihaa, he käyttävät ruoanlaittoon naudan-, vasikan-, vuohenlihaa tai siipikarjaa.
Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista ne kevyesti ghee, lisää tomaattipasta. Kun pavut ovat pehmeitä, lisää sipuli, tomaattipasta, suola ja keitä vähän. Kuori valkosipuli, pilko se. Pilko yrtit hienoksi ja sekoita valkosipuliin. Aseta tämä seos kulhoille ennen keittoa. Lisää 2 kappaletta lihaa jokaiseen levyyn ja lisää keitto.
Arabiankielisen keiton valmistamiseksi lihasta, papuista, riisistä tarvitset: 450 g lihaa, 120 g riisiä, 200 g papuja, 60 g tomaattipastaa, 50 g gheea, 1 valkosipulinkynsi, 80 g sipulia, 20 g yrttejä, mausteita, suolaa - maun mukaan. Huuhtele liha, kuivaa hyvin, leikkaa se suuriksi paloiksi ja paista kuumassa paistinpannussa lisäämättä rasvaa tai öljyä. Laita kattilaan, peitä vedellä ja keitä, kunnes se on pehmeä. Siivilöi liemi, lajittele pavut, huuhtele ne, laita ne liemeen ja keitä puoliksi kypsyneinä. Pilko kuoritut sipulit, säilytä ne ghee ja lisää tomaattipasta kypsennyksen lopussa. Lajittele ja huuhtele riisi, lisää se keittoon, laita paistettu sipuli. Lisää mausteita maun mukaan, keitä keitto pehmeäksi. Järjestä lihapalat lautasille, kaada keitto, tarjoile.
Arabialaisen keiton papuja ei tarvitse liottaa etukäteen. Jotta se kypsyy nopeammin, sinun on suolattava keitto 40 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen.
Arabiankielisen nopean papukeiton valmistamiseksi herneillä tarvitset: 400 g kananrintaa, 800 ml kanaliemiä, 1 rkl. kasviöljy, selleri, valkosipuli, 1 tölkki puna- ja valkoisia papuja, herneet, maissi, paprika, meirami. Viipaloi kananrinta. Paista kuumassa paistinpannussa kullanruskeaan. Aseta lautaselle. Leikkaa valkosipuli ja selleri kuutioiksi, paista ne rasvassa, laita kattilaan, lisää herneet, maissi, pavut, paprika, suola, mausteet, peitä liemellä ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Lisää paistettu broilerifilee ja meirami, kiehauta ja poista liedeltä. Ripottele yrttejä keiton päälle. Voit tarjoilla krutonkeja, krutonkeja sen kanssa tai mausta kermalla.
