Julienne on menetelmä vihannesten leikkaamiseksi hyvin ohuiksi suikaleiksi, joka tuli meille ranskalaisesta keittiöstä, sekä ohuiksi hienonnetuista vihanneksista valmistetut keitot ja salaatit. Venäläisessä keittiössä julienne on kuitenkin erityinen alkupalojen tai pääruokien ryhmä, joka valmistetaan annoksista paistetuista aineksista herkällä kastikkeella ja herkullisella juustokuorella.
Se on välttämätöntä
-
- Cocottes,
- 500 g kananlihaa
- 2 isoa sipulia
- 250 g tuoreita sieniä
- 2 rkl jauhoja
- 150 g kovaa juustoa
- 300 g smetanaa
- 1 rkl leivänmuruja
- pippuri
- suolaa maun mukaan
- voita paistamiseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Tarjoamme reseptin julienne-kanalle ja sienille.
Ensinnäkin, kun olet päättänyt valmistaa tämän ruokalajin, sinun tulisi varastoida erikoisruokia - kookospähkinöitä. Nämä ovat pieniä annosteltuja kulhoja, joiden tilavuus on noin 70 tai 100 ml ja pitkät kahvat, joissa astia valmistetaan henkilökohtaisesti jokaiselle vieraalle.
Vaihe 2
Pilko sipuli hienoksi ja paista se läpinäkyväksi voissa. Sipulin ei pidä antaa vaihtaa väriä, muuten ruokalaji maistuu katkeralta. Laita paistetut sipulit kulhoon.
Vaihe 3
Leikkaa sienet ohuiksi suikaleiksi ja paista voissa pehmeiksi.
Vaihe 4
Keitä tai ruskea kana ja vapauta sitten iho ja luut. Leikkaa kanafilee nauhoiksi.
Vaihe 5
Valmista hapankerma kastike. Tätä varten paista jauhot kuivassa paistinpannussa kullanruskeaksi, lisää pieni voi, kaada hapankermaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kastike hyvin ja kiehauta.
Vaihe 6
Sekoita valmistetut sipulit, sienet ja kana, laita päälle kookospähkinät ja kaada hapankerma kastikkeen päälle.
Vaihe 7
Raasta hienokova juusto, sekoita leivänmurun kanssa ja kaada kookospähkinöihin, jotta pinta peittyy kokonaan.
Vaihe 8
Aseta esilämmitettyyn uuniin 5-10 minuutiksi enimmäislämmöllä, kunnes kullanvärinen juustokuori ilmestyy.
Vaihe 9
Valmis julienne voidaan ripotella persiljalla, joka toimii parhaiten tämän ruokalajin kanssa. Muut vihreät eivät toimi julienne.
Vaihe 10
Ruokalaji tarjoillaan kuumana alkupalana ennen pääruokaa. Siksi on suositeltavaa kytkeä uuni päälle, kun vieraat ovat jo istuneet pöydässä.
