Maito on sekä aikuisten että lasten rakastama juoma. Se on hyvä terveydellesi ja on hyvä jano. Mutta maitoa on vaikea varastoida - se voi hapan, muuttaa sen rakennetta ja makua. Miksi näin tapahtuu ja miten sitä voidaan välttää?
Hapan maidon syiden ymmärtämiseksi sinun on ymmärrettävä, mikä tämä juoma on. Maito sisältää monia hyödyllisiä aineita. Sen tärkeä komponentti on eläinproteiini, ja se sisältää myös liuenneita rasvoja ja sokereita. Kaikki nämä komponentit voivat toimia maitohappobakteerien ruokana. Kun bakteerit alkavat lisääntyä, maidossa tapahtuu erilaisia kemiallisia reaktioita, mukaan lukien proteiinin taittuminen. Siksi maito muuttuu hapan eli se sakeutuu ja jakautuu myös kahteen komponenttiin - heraan ja paksummaan juustoon. Mikä aiheuttaa bakteerien kasvua? Ensinnäkin tämä on varastointilämpötila. Huoneen lämpötila on riittävä reaktion aikaansaamiseksi. Siksi maitoa on säilytettävä jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa, jos haluat pitää sen tuoreena, ja hapan maidon riskiä voidaan vähentää erityisellä lämpökäsittelyllä. Tällaista käsittelyä on kahta tyyppiä - pastörointi ja sterilointi. Pastöroinnin aikana maito lämmitetään 60-80 celsiusasteeseen ja on tässä lämpötilassa 30 minuutista tuntiin. Tämän prosessin jälkeen maidon säilyvyysaika kasvaa useita päiviä johtuen siitä, että merkittävä osa maitohappobakteereista kuolee. Toinen tapa säilyttää maito on sterilointi. Tässä tapauksessa neste kuumennetaan kiehumispisteeseen. Tällaista maitoa voidaan varastoida suljetuissa astioissa useita kuukausia. Tämä on kätevää, mutta on joitain haittoja - tällaisen maidon hyödylliset ominaisuudet vähenevät. Maitotuotteita valmistettaessa ihmiset käyvät usein maitoa tarkoituksella. Tällöin kemiallinen prosessi alkaa lisäämällä nesteeseen erityisiä maitohappobakteereja, esimerkiksi bifidobakteereja, jotta saadaan tuote, jolla on erityisiä ominaisuuksia.
