Samppanjakastike on yksi herkullisimmista kastikkeista. Sillä on kirkas sieni-aromi ja yllättävän herkkä maku. Se voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa astian kanssa - paistettua tai keitettyä lihaa, perunoita, kyljyksiä, riisipalloja. Hän pystyy tekemään jopa pahamaineisen pastan ja ohran puuron epätavallisen maukkaaksi.
Se on välttämätöntä
-
- 100 g tuoreita samppanjaa;
- 10 g voita;
- lasi kasvi- tai lihaliemiä;
- teelusikallinen sitruunamehua;
- rkl jauhoja;
- suola
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori sienet, pese huolellisesti juoksevassa kylmässä vedessä ja laita ne sitten kirjaimellisesti kiehuvaan veteen minuutiksi, kuivaa ja pilko hienoksi viipaleiksi. Sienet voidaan myös raastaa keskiraskaalla. Marinoituja samppanjaa saa käyttää, mutta tuoreet ovat suositeltavia.
Vaihe 2
Kuumenna paistinpannu tulen yli ja kaada seulotut jauhot siihen. Paista sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sillä on voimakas tuoksu ja vaaleanruskea sävy. Aseta paahdetut jauhot lautaselle.
Vaihe 3
Sulata voi paistinpannussa, lisää siihen hienonnetut sienet. Hauduta niitä noin kolme minuuttia. Tämän seurauksena sienien tulisi muuttua pehmeiksi, menettää tilavuus, mutta eivät paista. Tämä on erittäin tärkeä asia, josta kastikkeen menestys riippuu. Jos lisäät sieniin vähän sipulia tai valkosipulia paistamisen aikana, kastikkeen maku on pikanttinen.
Vaihe 4
Lisää sieniin sitruunamehua, paahdettuja jauhoja ja sekoita hyvin. Kaada liha- tai kasviliemi. Liemen sijasta voit lisätä puhdasta vettä, mutta kastikkeen maku on hieman erilainen.
Vaihe 5
Mausta pippurilla ja suolalla. Keitä keittämisen jälkeen enintään viisi minuuttia. Kun kastike on haihtunut vaadittuun paksuuteen, poista pannu liedeltä. Jotta kastike saisi pastamaisen homogeenisen tilan, se voidaan lyödä sekoittimessa tai hieroa seulan läpi. Anna sen jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Kuuma kastike on ihanteellinen duetto, jossa on krutonkeja, jotka on valmistettu vanhentuneesta vehnäleivästä.
