Ruoanlaittoa kutsutaan jostain syystä "kulinaarisiksi kokeiksi". Biologia, kemia, fysiikka - kaikki nämä tieteet hallitsevat tavallisessa keittiössä. Jotta ymmärtäisimme, miksi leipä ei noussut tai keksit halkeilivat, kannattaa tietää kymmeniä erilaisia sääntöjä ja kaavoja tai tutustua tyypillisiin virheisiin, joita kotiäidit tekevät leivonnassa.
Keksi säröillä
Säröillä keksi on painajainen monet kotiäidit. Matalat halkeamat voidaan peittää kermalla tai lasiteella, eivätkä ne varmasti pilaa tuotteen ulkonäköä, mutta edes täydellinen leivonnaisen maku ei pelasta sinua fiaskosta, jos halkeamat ovat kuin halkeamia maankuoressa. Syynä tällaiseen valitettavaan epäonnistumiseen voi olla liian korkea uunin lämpötila. Ilmeinen ratkaisu näyttää aluksi vähentävän kuumennusastetta, mutta tässä tapauksessa keksi ei välttämättä muodosta kultaista tasaista kuorta, mikä on välttämätöntä paitsi kauneuden, myös taikinan oikean paistamisen kannalta. Monet kotiäidit alkavat leipoa peittämällä muotin kalvolla ja poistamalla sen. Keksi osoittautuu kultaiseksi, mutta ei tarpeeksi pörröiseksi. Oikein asia tällaisessa tilanteessa, jos paistat usein, on sijoittaa rahaa hyvän lämpömittarin ostamiseen uuniin ja uuniin noudattaen tarkasti reseptissä määritettyä lämpötilaa.
Toinen keksihalkeamien yleinen syy on kärsimättömyys, joka pakottaa kokin avaamaan uunin oven vielä kerran tarkistaakseen leivonnaiset. Lämpötilavaihtelujen takia keksi taikina ei saa halkeilla, mutta vaniljakastike voi laskeutua tai lehtitaikina ei välttämättä ole riittävän paistettu. Tapaa seurata leivonnaisia vain uunin ikkunasta, kunnes tuotteen pinnalle muodostuu vahva, kaunis kuori, ja tarkista valmius lävistämällä keksi kepillä vain muutama minuutti ennen ilmoitetun ajan päättymistä. reseptissä.
Keksi nousi "kupolin" kohdalta
Toinen ongelma, joka tapahtuu kapriisilla keksi taikinalla, on, että johdon keskelle on muodostunut kupolin muotoinen kohouma. Syynä tähän voi olla joko liian kuuma uuni (kannattaa silti ostaa lämpömittari!), Tai sopimaton muoto, jossa leivonta on "ahtaana" ja se tahattomasti "kiipeää" ulos. Jos olet kokematon leivonnaiskokki, vältä reseptejä, joissa tällaista tärkeää tietoa ei ole ilmoitettu - sen suhteen, kuinka paljon tietty määrä taikinaa on suunniteltu.
Keksi-aasi toisessa päässä ja kiipesi toisessa
Syynä "vinoan" keksiin voi olla - kieroasennettu teline, epätasaisesti toimiva lämmityselementti ja liian voimakkaasti toimiva tuuletin. Missä kulmassa leivinlevy on uunissa, se on helppo selvittää tavallisen rakennustason avulla. Lämpenee elementti tasaisesti, voidaan ymmärtää vasta "kokeiden" jälkeen. Jos leivonnaisia leivotaan aina enemmän toisella puolella, on aika soittaa päällikölle.
Aasi-keksi keskellä
Syy tähän taikinan käyttäytymiseen on liikaa leivinjauhetta - soodaa, leivinjauhetta (leivinjauhetta). Nämä lisäaineet stimuloivat hiilidioksidin vapautumista ja pakottavat keksin nousemaan nopeasti, mutta liian vähän gluteenia tällaista määrää ja määrää "kuplia" varten ei salli taikinan "pitää" niitä ja keksi laskeutuu.
Keksi tarttui muotin pohjaan ja / tai reunoihin
Erilaisten leivontaan tarkoitettujen pergamenttien runsaus on helpottanut suuresti nykyajan kotiäitien elämää, mutta jos lomakkeen alaosassa ei ole öljyttyä erikoislevyä, keksi tarttuu kiinni ja sinun on repitettävä pergamentti rikkomatta paistettua kultaista taikinaa. Älä unohda ja rasvaa öljyllä ja pölyä sitten muotin reunat kevyesti jauhoilla. Jos keksi tarttuu niihin, se ei välttämättä nouse.
