Kurkkuja myydään kaupoissa ympäri vuoden. Mutta ne ansaitsevat kevyesti suolatun vain kesällä. Kevyesti suolattujen kurkkujen perinteisen käytön lisäksi alkupalana ne voivat korvata suolatut ja suolakurkut salaateissa ja kastikkeissa.
Se on välttämätöntä
- - 1 kg kurkkua
- - 1 litra vettä
- - 2 rkl. l. suola
- - 5 valkosipulinkynttä
- - 1 varsi minttua
- - herukka- ja kirsikkalehdet
Ohjeet
Vaihe 1
Ota pienet tuoreet kurkut, huuhtele ne huolellisesti. Jos kurkut oksastetaan, ne on jätettävä kylmään veteen muutamaksi tunniksi. Valmista mausteet peittaukseen makusi mieltymysten mukaan. Herkullisia kurkkuja tehdään piparjuurella ja tillillä. Voit ottaa herkemmän koostumuksen: minttu antaa kurkkuille uuden maun, ja kirsikka antaa kirsikka- ja herukka-lehdet tanniineista kyllästymisen vuoksi.
Vaihe 2
Lyhyeksi ajaksi sinun on liotettava mintun, herukoiden ja kirsikoiden lehdet vedessä pölyn poistamiseksi niistä. Huuhtele ne jonkin ajan kuluttua juoksevassa vedessä.
Vaihe 3
Pannun pohjalle, jossa kurkut suolataan (mieluiten emaloitu), asetetaan pestyt lehdet. Jotta ne voisivat nopeasti antaa arominsa ja maunsa, heidän on oltava hieman ryppyisiä käsilläsi. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi samaan tarkoitukseen. Sopii myös pohjaan. Voit lisätä piparjuurenlehtiä, leikata kaistaleiksi ja tilliä.
Vaihe 4
Kurkkujen "peput" poistetaan molemmilta puolilta. Jos kurkut ovat ensimmäisiä, nuoria, tätä ei tarvitse tehdä. Mutta jos kausi on korkea, ne poistetaan katkeruuden välttämiseksi. Tämä tehdään myös nopeamman suolan muodostamiseksi.
Vaihe 5
Kurkut pinotaan mausteille. Jos niitä on paljon, ne pinotaan kerroksittain mausteen väliin.
Vaihe 6
Valmista suolaliuos: litraa suodatettua kylmää vettä varten ota 2 rkl suolaa ilman liukastinta, sekoita kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 7
Kurkut kaadetaan keitetyllä suolaliuoksella. Ne on peitettävä kokonaan vedellä. Ne jätetään suolattavaksi päiväksi.
