Perinteisesti ensimmäisen kesämökkisadon alkaessa kotiäidit alkavat peurata kurkkua talveksi. Jotta ne olisivat rapeat ja maukkaita, sinun on kiinnitettävä huomiota joihinkin marinointiprosessin hienouksiin.
Se on välttämätöntä
- - 2-3 kg tuoretta kurkkua;
- - useita tillin sateenvarjoja;
- - piparjuurilehdet;
- - useita estrogeeni- ja mustaherukkaoksia;
- - mustat pippurit;
- - valkosipuli;
- - vuorisuola;
- - etikka;
- - useita 3 litran tölkkejä ja kannet rullattavaksi.
Ohjeet
Vaihe 1
Ennen kuin aloitat kurkkujen peittaamisen, jolloin niistä tulee rapeaa, maukkaita ja terveellisiä, on tärkeää valmistaa vihannekset oikein. Kerää noin 2-3 kiloa pieniä tuoreita kurkkuja (yleensä ohuempi, mehukkaampi murus). Huuhtele ne kylmän virtauksen alla, täytä allas vedellä, laita siihen vihanneksia ja liota 4-6 tuntia. Huuhtele ne sitten uudelleen, leikkaa päät molemmilta puolilta ja aseta kuivumaan puhtaalle liinalle.
Vaihe 2
Valmista sopiva määrä kolmen litran purkkeja, huuhtele ne vedellä ja pyykkisaippualla tai soodalla ja steriloi uunissa 10 minuutin ajan. Anna lasiastian jäähtyä ja kaada sitten puhtaalle pyyhkeelle. Aloita suolaliuoksen valmistaminen (erillisessä astiassa). Tarvitset jokaiselle tölkille 2 litraa nestettä ja 4 rkl kivisuolaa sekä 2 rkl etikkaa (kurkut marinoivat paremmin ja muuttuvat rapeaksi). Keitä 3-5 minuuttia, sitten jäähdytä.
Vaihe 3
Aseta kuhunkin purkkiin (tyhjinä) yksi tillisateenvarjo ja oksa rakuuna, 3-5 valkosipulinkynttä ja 3-4 mustaherukanlehteä. Lisää puoli piparjuurilehteä ja muutama nuori kirsikanlehti. Aloita kurkkujen järjestäminen purkkeihin siten, että ne ovat pystyssä ja puristettu tiukasti yhteen. Aseta toinen kurkkurivi päälle pienellä kaltevuudella ja peitä se kourallisella hienonnetulla valkosipulilla, ylimääräisellä tillisateenvarjolla ja oksaella rakuuna. Tee viimeinen rivi lisäämällä päälle tilliä ja piparjuurilehteä. Täytä jäähdytetyllä suolaliuoksella (jos kaadat sen heti kuumaksi, saat suolatonta, mutta kevyesti suolattua kurkkua). Peitä purkit kannilla ja käy huoneenlämmössä 2 päivän ajan.
Vaihe 4
Kaada loput suolaliuos puhtaisiin kattiloihin ja keitä uudelleen 3-5 minuuttia. Huuhtele kurkut vedellä poistamatta niitä purkista, poistamalla valkoinen kukinta. Kaada kuuma suolaliuos purkkeihin, lisää yksi tuore sateenvarjo tilliä, muutama herne mustapippuria ja kääritään (kannet on ensin keitettävä 15 minuuttia). Käännä purkit ympäri ja aseta pyyhe jäähtymään. Jäähdytetyt astiat tulee varastoida viileässä ajassa. Nyt osaat kurkkujen kurkkujen pitää rapeana.
