Sienien suolaus on ainutlaatuinen venäläinen tapa korjata. Muualla maailmassa sienet kuivattiin, peitattiin, jäädytettiin ja vain Venäjällä - suolattiin. Tämä menetelmä on edelleen ajankohtainen, sienet ovat vahvoja, maukkaita. Ne ovat myös hyviä alkupalana, salaattien ainesosana. Jos suolatut sienet valmistetaan asianmukaisesti, ne voidaan laittaa keittoihin, erilaisiin muhennoksiin ja täytteisiin piirakoita ja piirakoita varten.
Ohjeet
Vaihe 1
Sienet suolataan ammeissa, tynnyreissä, lasipurkkeissa ja emaloiduissa ämpäreissä tai pannuissa. Suolattujen sienien pitkäaikaiseen varastointiin on ensinnäkin huolehdittava säilytysastioiden puhtaudesta. Se pestään perusteellisesti, huuhdellaan, lasipurkit steriloidaan ja puiset ja emaloidut astiat poltetaan kiehuvalla vedellä useita kertoja ja kuivataan.
Vaihe 2
Suolausmenetelmästä riippumatta - ja se voi olla sekä kylmää että kuumaa - sienet varastoidaan kuivassa ja viileässä paikassa 5-6 ° C: n lämpötilassa. Jos sienesi ovat pienessä astiassa, tämä paikka voi hyvinkin olla jääkaapin vihannesosa. Muussa tapauksessa tarvitset kellarin. Jotkut varastoivat suolattuja sieniä lasitetuilla parvekkeilla ja tekevät tätä varten erityisiä eristettyjä laatikoita.
Vaihe 3
Tarkkaile lämpötilaa huolellisesti, jos säilytät sieniä missä tahansa huoneessa. Jos lämpötila on alle 5 astetta, sienet voivat jäätyä ja sen seurauksena muuttua hauraiksi, veteläiksi ja heikentyneiksi. Jos lämpötila nousee yli 6 astetta, suolakurkkua voi hapan ja tulla täysin sopimaton ruokaa.
Vaihe 4
Joka viikko suolakurkkua sisältäviä ruokia on ravisteltava tai rullattava, jotta suolaliuos voi huuhdella sienet. Liuoksen tulisi peittää sienet kokonaan, jos se on haihtunut, on sallittua lisätä tavallista keitettyä jäähdytettyä vettä.
Vaihe 5
Jos suolaliuoksen pinnalle ilmestyy pieni määrä hometta, se poistetaan uralla. Jos se esiintyy toistuvasti tai suurina määrinä, suolaliuos tyhjennetään, sienet pestään jäähdytetyllä keitetyllä vedellä ja kaadetaan tuoreella kylmällä suolaliuoksella.
