Yksi tapa valmistaa luumuja on peittaus. Tällä tavalla valmistettuja hedelmiä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana sekä mausteena keittoja varten kastikkeiden ja lisukkeiden osana.
Marinoitu luumu laakerinlehdellä
Luumien valmistamiseksi tällä reseptillä tarvitset:
- 10 kg luumuja;
- 3 kg sokeria
- 0,5 litraa viinietikkaa;
- 40 g laakerinlehtiä;
- 20 g neilikan silmuja.
Valitse vahvimmat, paremmin kypsymättömät hedelmät, poista hännät niistä ja pese ne juoksevan veden alla. Aseta luumut lasiseen tai muoviseen astiaan kerrostamalla ne kerroksittain mausteiden kanssa, hedelmien tulisi olla aivan ylhäällä.
Kaada etikka kattilaan ja kiehauta, lisää rakeinen sokeri pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen. Sinulla pitäisi olla paksu siirappi, jossa osa sokeria on liukenematon. Kaada luumut kiehuvalla siirapilla, peitä ne kannella ja laita ne viileään paikkaan.
Tyhjennä marinaatti seuraavien kolmen päivän ajan aamuisin ja illoin luumuista, kiehauta ja kaada hedelmät. Neljäntenä päivänä tyhjennetään viemäri uudelleen ja keitetään uudelleen. Levitä luumut yhdessä mausteiden kanssa pieniin lasipurkkeihin ja täytä ne sitten kuumalla marinadilla. Sulje tölkit tinakannilla ja kääri ne paksuun pyyhkeeseen. Kun purkit ovat täysin viileitä, säilytä niitä viileässä paikassa.
Valkosipulilla marinoitua luumua
Voit marinoida luumuja valkosipulilla, jolloin saat mausteisen välipalan, jossa on makea ja hapan jälkimaku. Hedelmien valmistamiseksi tarvitset:
- 800 g luumuja;
- 200 g valkosipulia;
- 150 g sokeria;
- 3-4 neilikan silmuja;
- 3-4 herneitä mustapippuria;
- 3 rkl. omenasiiderietikka;
- 1 rkl. vettä.
Pese kypsymättömät luumut, poista niistä varret ja leikkaa ne puoliksi, mutta ei kokonaan. Poista siemenet leikattuista hedelmistä ja laita sen sijaan puoli valkosipulinkynsiä. Aseta luumut tiiviisti steriloituihin purkkeihin, täytä ne kuumalla marinadilla ja kääri kannet. Marinadin valmistamiseksi kiehauta vettä ja liuota siihen sokeri, lisää sitten mausteet ja etikka.
Kanelilla marinoituja luumuja
Hedelmien korjaamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset seuraavat ainesosat:
- 1 kg luumuja;
- 4 rkl suola;
- 1, 5 Art. Kidesokeri;
- 200 ml viinietikkaa;
- 4 rkl sitruunamehua;
- 1 tl kaneli.
Pilko tiheät luumut haarukalla ja aseta lasipurkkeihin. Sekoita viinietikka sitruunamehun kanssa ja kiehauta, lisää siihen suola ja sokeri, kaneli. Kaada luumut kuumalla marinadilla, kääri purkit kannella, poista ne jäähtymään lämpimässä paikassa ja aseta ne sitten jääkaappiin.
