Marinointia käytetään paitsi laadukkaan kotituotteen hankkimiseen myös kalan säilyttämiseen pidempään. Lähes kaikki kalat soveltuvat ruoanlaittoon tällä tavalla - meri ja joki, pienet ja suuret. Hopeakarppi löytyy useimmiten tuoreelta markkinoiltamme, ja sillä on lisäksi erittäin hyvät kustannukset. Oikein kypsennetty peitattu hopeakarppi ottaa oikean paikan päivittäisessä valikossa ja juhlapöydässä.
Se on välttämätöntä
-
- hopeakarppi;
- karkea suola;
- etikka 6%;
- kasviöljy;
- sipuli;
- porkkana;
- Laakerinlehti;
- maustepippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse peittaukseen vain tuore hopeakarppi. Määritä kalan laatu sen ulkonäön perusteella. Kaloilla, joita voidaan käyttää ruokaan pelkäämättä, on vaa'at, jotka tarttuvat tiukasti kehoon, ne ovat kosteita ja liukkaita. Tuoreen kalan kidusten tulee olla vaaleanpunaisia ja puhtaita. Valitse hopeakarppi, joka painaa vähintään 2 kiloa, siinä on vähemmän luita.
Skaalaa hopeakarppi. Kaada kuumaa vettä koko ruholle. Tämä poistaa liman ja helpottaa kalojen puhdistamista. Suolaa kala, katkaise pää, häntä ja poista harjanne kylkiluiden kanssa. Leikkaa saatu filee pieniksi paloiksi, suunnilleen samankokoisiksi.
Vaihe 2
Kaada suolaa astian pohjalle (leveä kulho tai kattila). Järjestä fileeviipaleet, ripottele jokainen kerros suolalla. Peitä kala lautasella ja aseta sorto päälle. Pidä paineen alaisena vähintään 3 tuntia. Huuhtele kalat sitten huolellisesti kylmällä vedellä, anna ylimääräisen veden valua siivilän läpi. Kaada etikkaa fileen palojen päälle, laita sorto päälle ja jätä vielä 3 tunniksi. Huuhtele vedellä uudelleen. Kuivaa kala liinavaatteella.
Vaihe 3
Kuori suuret sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella. Kerros kalafileitä, sipulia, porkkanaa kulhoon. Lisää laakerinlehdet ja maustepippuri. Peitä kasviöljyllä. Kolmen tunnin kuluttua kala voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana perunan lisukkeen kanssa tai käyttää voileipien valmistamiseen. Marinoitua kalaa suositellaan säilyttämään kotona jääkaapissa + 5 ° C: n lämpötilassa enintään kahden viikon ajan.
