Leivonnaisia varten tarkoitettu kastike ei ole vain kastike, vaan tasainen osa ruokaa, jota ilman se näyttää maulta kuivalta ja ulkoisesti keskeneräiseltä. Tee siitä tomaatti-, kerma- tai sienipohjainen ja ateriasi on täydellinen.
Resepti yksinkertaiselle tomaattikastikkeelle leikeille
Ainekset:
- 2 rkl. tomaattisose;
- 1 rkl. vesi;
- 1 pieni sipuli;
- 1 rkl. jauhot;
- 1 valkosipulinkynsi;
- ripaus sokeria;
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- suola;
- 20 g tuoreita yrttejä.
Tomaattipastan sijaan voit ottaa keskipitkän tomaatin, poistaa siitä kuoren ja raastaa massa hienolla raastimella homogeeniseksi soseeksi.
Kuori sipuli, pilko se hienoksi ja paista kylläisten kypsentämisen jälkeen jäljellä olevassa rasva- tai kasviöljyssä läpinäkyväksi keskilämmöllä. Lisää jauhoja, sekoita kaikki ja hauduta muutama minuutti, kunnes massa muuttuu vaaleanruskeaksi estäen kokkareiden muodostumisen. Lisää tomaattipasta, pippuri ja sokeri. Keitä vesi ja laimenna paksu oranssi-punainen seos sekoittaen sitä voimakkaasti puulastalla.
Mausta maun mukaan suolalla ja hauduta 10 minuuttia, kunnes se on sakeutunut. Kuori valkosipuli, murskaa se erikoispuristimella ja sekoita kastike. Pilko persilja, tilli tai korianteri siihen, poista liedeltä ja kaada leivonnaiset päälle.
Kermainen kastike leivonnaisia varten
Ainekset:
- 1 rkl. maito;
- 0, 5 rkl. liha- tai kanaliemi;
- 1 sipuli;
- 3 rkl. voi;
- 2 rkl. jauhot;
- 0,5 tl jauhettua valkoista pippuria;
- ripaus muskottipähkinää;
- suola.
Kermaista kastiketta voidaan tehdä vielä paksummaksi käyttämällä kermaa tai smetanaa maidon sijaan.
Sulata voi pannulla tai kattilassa ja paista jauhot siinä. Paista erikseen hienonnettu sipuli ja siirrä ensimmäiseen kulhoon. Lisää maito ja liemi siihen ohuena virtana. Mausta kastike mausteilla, mausta suolalla tarpeen mukaan ja keitä kohtuullisella lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Tämä kastike on erityisen hyvä mietojen siipikarjanleipien kanssa.
Sienikastike leivonnaisia varten
Ainekset:
- 500 g samppanjaa
- 1, 5 Art. 33% kermaa;
- 1 sipuli;
- kasviöljy;
- suola.
Kaada samppanjat vedellä kattilaan, kiehauta, keitä 15-20 minuuttia, siirrä ne siivilään, jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Tee läpinäkyvä paista ohuella hienonnetulla sipulilla, sekoita sieniin ja paista 10 minuuttia, kunnes kosteus haihtuu. Anna jäähtyä, sekoita tehosekoittimessa ja palaa pannulle. Kaada kerma sinne, sekoita kaikki, lisää suola ja lämmitä kastiketta vähän, mutta älä kiehauta. Tarjoile sitä erikseen kastike-veneessä tai peitä pihviravintolat sillä jokaisella annoksella.
