Paksu sienikastike on loistava lisä vihanneksille, lihalle, siipikarjalle tai runsaalle pastakastikkeelle. Sen avulla mistä tahansa ruoasta tulee hieno ja hieman ranskalainen. Muuta keittiösi pieneksi eurooppalaiseksi ravintolaksi ja tee hapankermaa, tomaattia tai vähärasvaista sienikastiketta.
Hapan kermakastiketta sienillä
Ainekset:
- 450 g samppanjaa tai osterisieniä;
- 1 sipuli;
- 25 g voita;
- 1 rkl. jauhot;
- 200 ml smetanaa;
- 3/4 tl suola;
- kasviöljy.
Kuori ja pilko sipuli hienoksi. Huuhtele ja leikkaa sienet tai osteri sienet pieniksi viipaleiksi. Paista vain sipuli kasviöljyssä kullanruskeaan keskilämmöllä ja paista sitten sienien kanssa 15 minuuttia. Ota kattila ja aseta se viereiseen keittolevyyn. Sulata voi, paista jauhot siinä ja siirrä sienipannuun. Sekoita kaikki ja kaada 3 rkl. kuuma vesi. Kaada hapan kerma 2 minuutin kuluttua, lisää kastike kiehuvaksi ja poista heti liedeltä.
Tomaattikastiketta sienillä
Ainekset:
- 70 g kuivia etusieniä;
- 1 sipuli;
- 400 g tomaattia;
- 100 ml kuivaa viiniä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. jauhot;
- 1 rkl. kuivattu meirami;
- 1 tl suola ja sokeri;
- oliivi- tai kasviöljy.
Liota kuivattuja sieniä puolessa lasissa kuumaa vettä. Paista sipulikuutioita oliiviöljyssä tai kasviöljyssä matalalla lämmöllä hopeanhohtoiseksi, murskaa sitten valkosipulinkynsi siellä erityisellä puristimella tai hienolla raastimella. Poista tomaattien kuori palamalla ne kiehuvalla vedellä. Sekoita ne lusikalla ja aseta paistinpannuun. Anna tomaattimassan tulla homogeeniseksi, mausta se majoraanilla, sokerilla ja suolalla, lisää jauhot ja kuiva viini.
Kaada sieni-infuusio yhdessä turvoksissa olevien sienien kanssa pannulle muuhun kastikkeeseen, kiehauta kaikki, laske sitten kypsennyslämpötila minimiin ja hauduta kastiketta noin 10 minuuttia.
Lean-sienikastike
Ainekset:
- 500 g metsäsieniä (voidaan pakastaa);
- 1 porkkana;
- 1 paprika;
- 2 sipulia;
- 2 rkl. ketsuppi;
- 1 rkl. jauhot;
- 200 ml vettä;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- 1 tl suola sienien keittämiseen + hyppysellinen + 1/2 tl;
- kasviöljy.
Keitä viipaloituja sieniä litraan suolattua vettä 20 minuutin ajan. Poista varsi ja siemenet paprikasta, leikkaa se suikaleiksi ja kuori sipulit puolirenkaina, raasta karkeasti porkkanat. Paista vihannekset kasviöljyssä kullanruskeaksi, pippuria ja suolaa ripaus.
Kaada keittovihannekset ketsupilla, ripottele jauhoilla, sekoita hyvin ja laimenna kuumalla vedellä 1/2 tl. suola. Aseta sienet siivilään ja sekoita paistinpannun sisältöön. Sekoita kaikki huolellisesti ja poista lämmöltä muutaman minuutin kuluttua.
