Kastikkeet auttavat antamaan ruokille uuden maun ja monipuolistamaan päivittäistä ruokalistaa. Lisäksi ei ole tarpeen valmistaa monimutkaisia kastikkeita, joissa on monia ainesosia, yksinkertaisimmatkin tuovat uusia muistiinpanoja. Yleisimmin käytettyjä näistä ovat majoneesi ja besameli. Makeisia varten kokeile vaniljakastiketta.
Se on välttämätöntä
-
- Majoneesi:
- munat - 1 pala;
- sitruunamehu - 1 rkl;
- sinappi - 1 tl;
- kasviöljy - 1/2 kuppi;
- suolaa maun mukaan;
- pippuria maun mukaan.
- Bekamelikastike:
- voi - 3 rkl;
- jauhot - 2 rkl;
- maito - 2 lasia;
- suolaa maun mukaan;
- pippuria maun mukaan.
- Vaniljakastike:
- maitoa 3 kuppia;
- munat 4 kpl;
- sokeri - 1 lasi;
- jauhot - 1 tl;
- vaniljasokeri - 1 annospussi.
Ohjeet
Vaihe 1
Vapauta muna korkeaan kulhoon, lisää sitruunamehua ja laimennettua sinappia (voit käyttää valmiita) ja voita kaikki hyvin sekoittimella. Lisää sitten tl kasviöljyä pysähtymättä lyömään seosta, kunnes olet käyttänyt kaiken. Valmis kastike on hieman kellertävä ja koostumukseltaan samanlainen kuin paksu hapankerma, mutta se on erittäin kevyt. Talvisin salaatteja vihanneksista, joissa on lihaa ja kalaa, majoneesia käytetään useammin kuin muita.
Vaihe 2
Béchamel-kastikkeen valmistamiseksi lämmitä maito, mutta älä keitä sitä. Sulata sitten voita paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää siihen vähitellen jauhoja sekoittaen aina. Jatka sekoittamista voimakkaasti estää kokkareiden muodostumista, lisää vähitellen maitoa.
Vaihe 3
Kun olet lisännyt kaiken maidon, kiehauta seos sekoittaen ja hauduta muutaman minuutin ajan. Mausta sitten suolalla ja pippurilla ja poista lämmöltä. Bešamelikastikkeen tulisi sakeutua. Estä kalvon muodostuminen sen päälle murentamalla päälle hieman voita. Tämä kastike on täydellinen grillattuihin liha- ja maksaruokiin.
Vaihe 4
Makean vaniljakastikkeen valmistamiseksi ota keltuaiset ja murskaa ne valkoiseksi sokerilla ja lisää sitten jauhot. Laimenna seos vähitellen kuumalla keitetyllä maidolla ja kuumenna, kunnes se on sakeutunut, mutta älä keitä.
Vaihe 5
Siivilöi kastike, lisää vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Vaniljakastike on hyvä vanukkaan, vuoka ja kerman kanssa.
