Kastikkeet täydentävät monia ruokia, mutta jotkut niistä ovat yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman kastikkeita. Perinteiset ranskalaiset erikoisuudet, kuten kani valkoviinissä, kalasuola Roquefort-kastikkeella, kuuluisa Burgundin liha - kaikki menettävät maunsa merkittävästi, ellei niiden mukana ole kastiketta. Italialaisesta pastasta ei tarvitse edes puhua.
Se on välttämätöntä
-
- kastikkeen ainesosat (valinnainen)
- suola
- pippuria
- panoroida
- leikkuulauta
- veitsi
- kuorinta
- Tehosekoitin
- lusikat
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ainesosat lihapohjaiseen kastikkeeseen. Pilko kilogrammoinen naudanvarsi ytimellä useiksi paloiksi, kuori 1 keskikokoinen porkkana, 2 sipulia. Leikkaa ja paista selleri-, palsternakka- ja persiljajuuret uunissa ottamalla noin 30-50 g kutakin. Kaada liha ja vihannekset kylmällä vedellä, keitä. 5 minuuttia ennen kiehumista on tarpeen poistaa vaahto ja toistaa toimenpide useita kertoja. Noin puoli tuntia kypsennyksen aloittamisen jälkeen lisää lihapohjaiseen kastikkeeseen liemeen vähän suolaa - sen pitäisi maistua suolattomalta sinulle. Siivilöi vielä tunnin kuluttua ja keitä sitten nestefraktiota (savua) 40-50 minuuttia sulkematta pannua kannella. Tätä peruskastiketta voidaan käyttää mihin tahansa punaiseen liharuokaan - se on hyvä esimerkiksi kastikkeelle kastikkeisiin tai italialaiseen vitello tonato-kastikkeeseen.
Vaihe 2
Aseta kala-pohjainen kastike kypsymään. Ota 3 päätä kaikista lohiperheen kaloista, valkoisen kalan koristeet ja selät, 2 sipulia ja noin 50 g persiljan juurta. Täytä vedellä vain ruoan peittämiseksi. Kiehauta, rasvaa pois, mausta suolalla, lisää 2-3 laakerinlehteä ja muutama mustapippuri. Keitä vielä noin tunti ja siivilöi sitten kalakastiketta varten. Laita nestemäinen osa uudelleen tulelle - noin puolet tilavuudesta pitäisi kiehua. Tätä peruskastiketta voidaan käyttää sipuli- tai valkoviinikastikkeen valmistamiseen kalaruokiin, ja se toimii myös erinomaisesti merenelävissä, jotka on haudutettu vihanneksilla, kuten katkarapuilla tai simpukoilla.
Vaihe 3
Kuori kypsät tomaatit, koska vain kypsistä tomaateista voidaan tehdä hyvää tomaattikastiketta. Valmista 10 g tuoretta persiljalehteä, 3 g merisuolaa, 1 g juuri jauhettua pippuria, 0,5 g sitruunahappoa ja 5-7 g sokeria kutakin kilogrammaa tomaattia kohti. Vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimessa ja hauduta sitten noin puoli tuntia kuorimalla ja sekoittaen usein. Älä laita kantta tomaattikastikkeelle - sen pitäisi sakeutua. Kun kastike on valmis, poista se lämmöltä ja hiero kuumana seulan läpi. Tomaattikastikkeessa voit valmistaa melkein kaikki ruokalajit, joissa vaaditaan tomaattien läsnäoloa. Esimerkiksi tomaattikastoskastike, kala tomaattikastikkeessa, unkarilainen lihapata. Siihen voidaan lisätä erilaisia mausteita ja yrttejä: kaneli ja neilikka itämaiseen kastikkeeseen, punainen chili ja tuore paprika salsalle, korianteri, jauhetut saksanpähkinät ja suneli-humala adjikalle.
