Monet ovat hämmentyneitä sanasta "naudanliha". Loppujen lopuksi sianlihaa kutsutaan sianlihaksi, karitsan - karitsan ja kanan kanaksi. Joten miksi lehmänlihaa kutsutaan naudanlihaksi? Vastaus on peräisin Venäjän olemassaolosta ja on sisällytetty etymologisiin sanakirjoihin.
Sanan "naudanliha" etymologinen alkuperä
Venäjällä karjanlihaa käytettiin termillä "naudanliha". Semenovin etymologinen sanakirja osoittaa, että "naudanliha" tulee yleisestä slaavilaisesta sanasta govedo, joka tarkoittaa "sonni" tai "karja".
Puolestaan sana govedo on peräisin indoeurooppalaisesta juurigousta, joten se on erittäin sopusoinnussa saman merkityksen vieraiden sanojen kanssa. Nämä sisältävät:
- govs (indoeurooppalaisessa muodossa)
- lehmä (englanniksi)
- kov (armeniaksi).
Yksityiskohtaisen tulkinnan lisäksi Dahl kuvasi pienimpään yksityiskohtiin kaikki naudanlihan osat päästä päähän.
Kaikki nämä sanat käännöksessä tarkoittavat "lehmä".
Dahlin selittävä sanakirja sekä Semenovin ja Krylovin etymologiset sanakirjat tulkitsevat sanan "naudanliha" samalla tavalla - sonni, lehmä, karja. Dahl keskittyy kuitenkin sonniin ja täsmentää, että adjektiivi "naudanliha" tarkoittaa "härästä otettu". Siten sana "naudanliha" käännetään tarkemmin "härästä otettu liha".
Naudanliha: kulinaarinen sanasto
Tiedetään, että vanhoina aikoina sana "naudanliha" tarkoitti härän lihaa, koska ihmiset käyttivät lehmää maitoon. Lehmänlihaa ei syönyt lainkaan, lukuun ottamatta vaikeita aikoja nälän aikana.
Nykyinen taloustilanne ei kuitenkaan salli tällaisen ruokakulttuurin noudattamista. Lehmien lihaa käytetään järjestelmällisesti ravinnossa, mutta sitä kutsutaan - kuten aikaisemmin - sanaksi "naudanliha", vaikkakin olisi oikein kutsua jälkimmäistä "naudanlihaksi". Venäjällä karjan (sonnien ja lehmien) liha ei ole erotettu sukupuolen mukaan, mutta sillä on yhteinen nimi - naudanliha.
Lehmän tai härän lihaa pidetään Länsi-Euroopassa toisen luokan tuotteena, ja sitä käytetään harvoin.
Siten tämä sana peittää tuotteen todellisen alkuperän. Termi "vasikanliha" puolestaan viittaa nuorempaan lihaan, joka on korkealaatuisempaa. Länsi-Euroopan ruoanlaitossa termiä "naudanliha" ei käytetä. Liharuokien, kuten paistettujen pihvien, ruoanlaittoon he käyttävät vasikan- tai häränlihaa.
Eläimen iästä riippuen naudanliha luokitellaan ruoanlaittoon seuraavasti:
- lypsylehmä - nuorten vasikoiden liha (2 viikkoa - 3 kuukautta);
- nuori naudanliha - 3 kuukautta - 3 vuotta;
- naudanliha - yli 3-vuotias.
