Sianlihaa kutsutaan sianlihaksi, karitsa - karitsa, kana - kana. Tällaisten analogioiden avulla on melko vaikea ymmärtää, miksi tietyntyyppistä lihaa kutsutaan naudanlihaksi.
Kuinka sana "naudanliha" syntyi?
Sana "naudanliha" venäjäksi on tapana kutsua paitsi lehmän lihaa myös nautakarjan lihaksi. Tähän luokkaan kuuluu lehmien, sonnien, vasikoiden ja härkien liha.
Tällä sanalla on muinainen alkuperä. On kuitenkin syytä huomata, että Venäjän päivinä vain lehmänlihaa kutsuttiin niin; sana sai laajemman merkityksen 1900-luvulla.
Krylovin etymologisessa sanakirjassa todetaan, että sana "naudanliha" tulee muinaisslaavilaisesta tai antiikin kreikkalaisesta sanasta govedo, joka tarkoittaa käännöksessä "karjaa". Sanalla naudanliha on analogeja muilla muinaisilla kielillä. Esimerkiksi armeniaksi se kirjoitetaan kov, indoeurooppalaisessa govs ja latinasta johdetussa englannissa lehmä.
Kaikilla tarkasteltavilla kielillä tällä sanalla on yhteinen samanlainen juuri, mutta loppuliite edo voi olla harhaanjohtava.
Vladimir Dahlin "Elävän suuren venäjän kielen selittävässä sanakirjassa" sanalle "naudanliha" annetaan erityinen merkitys. Siihen liittyy kuva lehmänlihasta. Lisäksi sanakirja sisältää tulkinnan sanasta "beef", jolla on sama merkitys. Ja sana "naudanliha" tulkitaan "otetuksi härästä". Dahl kuvaa yksityiskohtaisesti kaikki naudanlihan osat päästä päähän.
Sanan "naudanliha" terminologian piirteet
Sanan "naudanliha" terminologian tulkitsemisessa pääroolissa on Venäjän asukkaiden kulttuurinen ja taloudellinen kehitys, joka kutsui lehmää "govedo" ja sen liha - "naudanliha". Enimmäkseen lehmiä pidettiin maitoa varten, eikä niiden lihaa syönyt. Tämä tapahtui vain nälänhädän tai sotien aikana. Neuvostoliiton jälkeisten maiden nykytilanne on kuitenkin muuttunut dramaattisesti. Ruokakulttuuri eroaa nykyään monista vuosisatoista sitten.
Lehmänlihaa syödään järjestelmällisesti, mutta sitä kutsutaan edelleen "naudanlihaksi" kuten aikaisemmin. On käynyt ilmi, että sana peittää lihan todellisen laadun, ja sanaa "vasikanliha" käytetään nuoremman sonnien tai lehmän korkeamman luokan lihaan.
Useimmissa Euroopan maissa ruoanlaitossa ei ole "naudanlihaa". Liharuokien valmistuksessa käytetään vain nauta- tai vasikanlihaa. Lehmä- ja häränlihaa käytetään erittäin harvoin, pääasiassa toisen luokan lihana.
Naudanlihan nimi vaihtelee eläinten iän mukaan. Kahden viikon - kolmen kuukauden nuorten vasikoiden lihaa kutsutaan lypsylehmäksi. Alle kolmen vuoden ikäiset lehmät ovat nuorta naudanlihaa ja yli kolmen vuoden ikäiset - vain naudanlihaa.
