Ukhaa pidetään perinteisenä venäläisenä ruokana. Aluksi tämän keiton pääaines ei ollut vain kala. Esimerkiksi monissa muinaisissa lähteissä mainitaan "herneen korva", "kanan korva" tai "lihan korva". Vanhoina aikoina mitä tahansa keittoa kutsuttiin ukhaksi.
Nimen historia
On olemassa monia versioita lautasen "korva" alkuperästä ja sen nimestä. Suurin osa lähteistä yhdistää tämän käsitteen muinaiseen venäläiseen sanaan "jus", joka ilmestyi Venäjällä Indo-Aasian maiden ansiosta. Kirjaimellisesti se käännettiin "nestemäiseksi". Vähitellen "jus" muuttui "juchaksi", tästä syystä tunnettu "korva".
Muiden lähteiden mukaan kalakeiton nimi käännetään nimellä "chowder". Tämä versio näkyy esimerkiksi vuonna 1704 kootussa Polikarpovin sanakirjassa. 1500-luvulla kalakeittoa pidettiin kuninkaallisena ruokana. Hänet nähtiin vain vanhimpien ihmisten pöydillä.
Toinen versio - astiaa alettiin kutsua korvaksi pääainesosien ansiosta. Muinaisina aikoina tämän niminen keitto valmistettiin sianlihan korvoista, porsaista ja hännistä.
Vähitellen keittojen uusia nimiä alkoi ilmestyä käytettyjen tuotteiden mukaan. Mutta kalakeitto on säilyttänyt nimen, jolla yleensä yleistettiin kaikki ensimmäiset ruokalajit. Ranskalaisten kokkien ansiosta korva muuttui suurelta osin 1800-luvulla. "Korvan" käsite on tullut itsenäiseksi, joten he lopettivat sen kutsumisen kalakeitto tai kalakeitto.
V. Dahlin sanakirjan mukaan mitä tahansa keittoa, liemiä tai muhennosta kutsutaan keitoksi. Tällainen ruokalaji voidaan valmistaa kalasta tai lihasta.
Perinteinen kalakeitto resepti
Kalakeiton resepti on pysynyt muuttumattomana vuosisatojen ajan. Tämä keitto valmistettiin useista kalalajikkeista, jotka oli ensin puhdistettava ja perattu. Liemi valmistettiin erikseen, johon käytettiin jokien pienimpiä asukkaita. Kaikki ainesosat yhdistettiin yhteen kattilaan tai kattilaan ja sitten lisättiin sitruunaa, pippuria, yrttejä ja vähän jauhoja. Useita leipäviipaleita laitettiin kuhunkin levyyn ennen tarjoilua.
Vähitellen uusia reseptejä kalakeittoon ilmestyi. Lisäksi ne ovat keksineet eri alueiden asukkaat. Esimerkiksi Rostovin kalakeittoa keitettiin perunoiden kanssa, eteläisten alueiden väestö alkoi lisätä pippuria ja tomaattia kalakeittoon. Venäjän pohjoisen alueen asukkaat toivat markkinoille sellaisen lisäaineen kuin maito. Valmistettaessa kalakeittoa luonnollisissa olosuhteissa kalastajat alkoivat lisätä pienen määrän vodkaa kalakeittoon.
Korva maailmanhistoriassa
Ukha on ruokalaji, joka on suosittu paitsi venäläisten asukkaiden keskuudessa. Esimerkiksi ranskalaisessa keittiössä on consommé-keitto, joka on kevyt kalakeitto, joka on valmistettu vähintään ainesosista. Venäläisen keittiön perinteiden mukaan korvan on oltava välttämättä paksu ja rikas. Lisäksi keiton lisäämiseksi rasvaa lisätään usein voita.
Ukrainalaisessa keittiössä on keitto, jonka valmistus ei eroa venäläisestä kalakeitosta, mutta sitä kutsutaan "yushkaksi". Kroatian keittiössä ruokalaji tunnetaan myös nimellä zhuha.
