Punaista kaviaaria kutsutaan lohikaviaariksi (chum-lohi, sockeye-lohi, vaaleanpunainen lohi, lohi, chinook-lohi). Tämä gourmet-tuote ei ole vain erittäin maukas, mutta myös terveellinen: punainen kaviaari sisältää suuren määrän täydellisiä proteiineja, rasvoja, A-, D-vitamiineja, B-ryhmän, PP: n sekä mineraaleja. Laadukkaan kaviaarin ostamiseksi tuotteen valinnassa on otettava huomioon seuraavat seikat.
Kuinka valita laadukas kaviaari
Osta punaista kaviaaria supermarketeista ja kaupoista, joissa ruoka testataan perusteellisesti. Älä osta markkinoilta muoviastioita, joissa on halpaa kaviaaria. Näin voit vähentää huonolaatuisen tuotteen ostamisen todennäköisyyttä. On parempi valita tuote tina- tai lasipurkkiin.
Peltikannussa oleva punainen kaviaari on hyvin suojattu ulkoisilta tekijöiltä, mutta sitä ei voida nähdä. Tässä tapauksessa voit ravistaa tuotetta: jos purkki kohoaa, se sisältää enemmän suolavettä kuin kaviaaria. Jos kaviaarimassa on paikallaan, se on liian kuiva. Ihannetapauksessa purkin sisältö liikkuu voimakkaasti ravistellen, mutta älä ryntää.
Purkki, jossa on korkealaatuista punaista kaviaaria, ei saa olla turvonnut.
Muista lukea tölkin etiketissä olevat tiedot. On hienoa, jos tuote on valmistettu GOST: n mukaisesti ja sillä on ensimmäinen luokka. TU: n mukaan tuote on valmistettu pakastetusta kaviaarista, joka jäädyttämisen jälkeen menettää merkittävän osan makustaan ja ulkonäöltään. Ensimmäisen luokan punaisen kaviaarin munat valitaan kooltaan. Toisen luokan tuotteen valmistamiseksi sekoitetaan eri lohen kaviaaria, minkä seurauksena se ei näytä kovin edustavalta.
Kiinnitä huomiota tuotteen koostumukseen: useimmiten nämä ovat kaviaaria, suolaa ja säilöntäaineita. Sinun on tarkkailtava, että säilöntäaineiden määrä on vähäinen. Sorbiinihappoa (E200) ja antiseptistä urotropiinia (E239) käytetään Venäjällä. Glyseriini (E422) on tarpeeton kaviaarissa - se sisältyy koostumukseen pitämään kosteutta kaviaarissa.
Kuinka erottaa laadukas kaviaari ulkonäön perusteella
Kaviaaria kannattaa ostaa lasipurkkeihin. Tällaisessa astiassa se on helppo nähdä. Laadukkaassa punaisessa kaviaarissa on kokonaisia, ilman rypistyneitä sivuja, tiukasti toisiinsa sopivia jyviä. Kaviaarin tulisi olla yhtenäisen punertavan värinen, ilman vieraita sulkeumia (valkeahko sedimentti, verihyytymät, home). Jos punainen kaviaari on tiheä ja tumma, se on peräisin vanhentuneista kaloista. Kaviaari on liian vaalea, kellertävä on ylikypsä.
Huonolaatuiset kaviaarin säilöntäaineet voivat sisältää suuria määriä lyijyä, mikä voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.
Luonnollisen punaisen kaviaarin lisäksi kaupoissa myydään usein keinotekoista kaviaaria. Se on valmistettu proteiinituotteista - maito, kananmunat, gelatiini. Jotta et ostaisi korviketta luonnollisen tuotteen sijaan, lue huolellisesti etiketeissä olevat tiedot ja keskity hintaan. Keinotekoinen kaviaari on paljon halvempi kuin oikea kaviaari. Korvaava kaviaari on täysin pyöreä, siinä ei ole silmuja, se tuoksuu sillille. Ja kun purevat, "munat" suussa räjähtävät ja tarttuvat hampaisiin.
