Morelit ovat ensimmäisiä kevätsieniä, joista hiljaisen metsästyksen ystävät aloittavat uuden keräyskauden. Ne ilahduttavat maullaan ja herkällä aromillaan. Yritä valmistaa ensimmäinen ja toinen ruokalaji morsilla, lisäämällä sieniä pääainesosaksi kastikkeisiin tai piirakoiden täytteisiin. Aluksi sato on lajiteltava, pestävä ja keitettävä, heitettävä siivilään - ja voit aloittaa kulinaarisia herkkuja.
Morelikeitto riisillä
Herkulliseen ja tyydyttävään ensimmäiseen morellikurssiin tarvitset 0,5 kg tuoreita sieniä ja 250-300 g viljaa. Kiehauta vettä kattilassa, mausta suolalla maun mukaan ja laita karkeaksi leikatut morelit. Keitä riisi erikseen. Tuo sienet valmiiksi, lisää niihin muroja ja pari lyötyä raakaa munaa. Mausta sienikeitto voilla (100 g) ja tarjoile hienonnettujen yrttien kanssa.
Haudutetut morelit liettuan tyyliin
Yritä valmistaa yksinkertainen ja runsas liettualainen pääruoka morelleilla. Leikkaa valmistetut raaka-aineet (0,5 kg) ja laita ne valuraudaan. Paista sienet rkl ghee ja ripottele kourallinen seulottuja vehnäjauhoja. Lisää 100 g rasvaa hapankermaa, kaada vähän vettä ja suolaa kaikki maun mukaan. Hauduta morelleja 30 minuuttia kannen alla matalalla lämmöllä. Ripottele toinen ruokalaji hienonnetulla tillillä ennen tarjoilua.
Morel-kastike lihalle
Paista punta pestyjä ja keitettyjä sieniä, kunnes ne ovat pehmeitä, syvässä paistinpannussa voissa. Sulata erikseen kattilassa vielä 0,5 rkl voita jatkuvasti sekoittaen, kaada sama määrä seulottuja jauhoja ohuena virtana. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi ja laimenna kahdella lasillisella kuumalla keitetyllä vedellä.
Tuo morelikastike paksuksi, mausta sitten suolalla maun mukaan ja mausta pienellä sitruunamehulla ja muskottipähkinällä. Älä liioittele sitä mausteilla, jotta luonnollinen sienimaku ei hukkuisi! Sekoita saatu massa 0,5 kupilliseen smetanaa ja ripottele tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä. Tämä sienikastike sopii hyvin kuumien ja kylmien liharuokien kanssa.
Morel-piirakka
Moretit ovat erinomainen täyteläinen leivontaan: piirakat ja piirakat, piirakat, pannukakut. Tätä reseptiä varten sopii taikina, joka vaivataan voimakkaasti kolmeen lasilliseen seulottua vehnäjauhoa, pakattu hienonnettu margariini, pari munaa ja kaksi ruokalusikallista rasvaa hapankermaa. Lisää suolaa makusi mukaan. Voitele leivinpelti öljyllä ja kaada valmis taikina sen päälle.
Valmistele piirakan täyte 1 kg: sta hienonnettua moreliä, keitetään 30 minuuttia suolaisessa vedessä ja paistetaan auringonkukkaöljyssä, kunnes se on pehmeä (3-4 rkl). Suolaa morelit tarvittaessa, sekoita lasilliseen smetanaa ja anna saadun massan jäähtyä. Täytä piirakka sienillä ja rasvaa raakalla lyötyllä munalla ja paista uunissa kevyesti ruskeaksi.
