Hedelmäsiirapit valmistetaan luonnollisesta mehusta, johon on lisätty sokeria ja sitruunahappoa. Siirapit ovat korkean sokerin juomia. Voit tehdä tällaisen juoman melkein mistä tahansa hedelmästä.
Perusresepti
Steriloimattomissa siirappeissa sokerin määrän tulisi olla vähintään 65%, vain jos tämä ehto täyttyy, siirappia voidaan varastoida pitkään. Suuri määrä sokeria estää homeen muodostumisen ja estää käymisprosessin, mikä on yksi sen säilymisen edellytyksistä.
Tämän juoman valmistamiseksi on parasta ottaa ei täysin kypsiä hedelmiä, ne sisältävät riittävän määrän luonnollista happoa. Tärkein raaka-aine tällaisten juomien valmistuksessa on mehu, joka saadaan haihduttamalla tai puristamalla.
Kuumenna mitattu annos mehua korkealla lämmöllä 100 ° C: seen. Poista pinnalle tuleva vaahto ura-lusikalla ja aloita sitten sokerin lisääminen vähitellen sekoittaen mehua jatkuvasti, korkean lämpötilan vuoksi sokerin tulisi liueta riittävän nopeasti. Huomaa, että sokerin lisäämisen jälkeen siirappi ei saa kiehua pitkään, koska se voi johtaa epämiellyttävään vieraaseen hajuun.
Kun sokeri on täysin liuennut, lisää sitruunahappo. Hedelmäsiirapin tulisi sisältää 0,8 - 1,5% sitruunahappoa. Jos sinulla ei ole sitruunahappoa jauheessa, korvaa se luonnollisella sitruunamehulla. Jos valmistat hapansiirappia, lisää vähemmän sitruunahappoa; jos käytät makeita hedelmiä, lisää hieman enemmän. Keskimäärin 8-15 grammaa jauhetta tulisi ottaa siirappikiloa kohti.
Kaksi keittomenetelmää
Siirappeja on kahta tyyppiä. Ensimmäinen on valmistettu 1 osasta mehua ja 1,5 osasta sokeria, ts. Jotta saat kilogramman valmissiirappia, sinun on otettava 0,6 kg sokeria ja 0,4 kg mehua. Toinen (vähemmän makea) on valmistettu 10 osasta mehua ja 9 osasta sokeria; kilogramman siirapin valmistamiseksi sinun on otettava 0,52 kg mehua ja 0,48 kg sokeria.
Ensimmäisen reseptin mukaisesti valmistetut siirapit voidaan kaataa kuumana (75 ° C: n lämpötilassa) puhtaisiin pulloihin tai purkkeihin. Ne on suljettava keitettyillä tulpilla tai kannilla, käännettävä sitten ylösalaisin steriloimaan kansi ja sisälle jäänyt ilma.
Toisen reseptin mukaan valmistettuja siirappeja ei voida varastoida pitkään, koska ne voivat käydä tai hapata. Tällainen siirappi on steriloitava. On tapana kaataa se erittäin kuumana pulloihin ja purkkeihin, jotka on aiemmin pesty kiehuvassa vedessä (veden minimilämpötila 85 ° C). Kun purkit on täytetty mehulla, ne on käännettävä ympäri kannen steriloimiseksi. 20-25 minuutin kuluttua ne on palautettava normaaliasentoonsa, jotta ne jäähtyvät hitaasti.
On syytä huomata, että toisen reseptin mukaan valmistetut siirapit ovat paljon aromaattisempia ja hapan, tämä käsittelymenetelmä sopii herkille hedelmälajikkeille, jotka eivät eroa toisistaan erityisellä maulla.
