Vaikuttaa siltä, että mikä voisi olla helpompaa kuin naudanlihan keittäminen? Monet kotiäidit ovat varmoja, että riittää vain heittää liha veteen ja keittää sitä, kunnes siitä tulee pehmeää. Sinun on kuitenkin osattava valmistaa naudanlihaa, aivan kuten naudanlihaa.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg naudanlihaa;
- 1,5 litraa vettä;
- vihannekset (sipuli
- porkkana
- selleri
- perunat);
- mustat pippurit;
- Laakerinlehti;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Naudanlihaa voidaan valmistaa kahdella tavalla. Jos haluat rikkaan ja maukkaan liemen, aseta naudanliha kylmään veteen ja aseta kattila korkealle lämmölle. Tällöin liukoisemmat proteiinit, aromaattiset aineet ja mineraalisuolat kulkeutuvat liemeen. Jos on tärkeämpää valmistaa maukas liha, laita naudanliha kiehuvaan veteen. Molemmissa tapauksissa veden tulisi peittää lihapala vain vähän. On myös sallittua, että liha ei ole kokonaan peitetty. Ensimmäisten 15 minuutin kiehumisen aikana noin kolmasosa lihassa olevasta nesteestä menee liemeen. Siksi lihaa ja liemiä on edelleen vähemmän.
Vaihe 2
Kiehumisen jälkeen peitä pannu kannella ja vähennä lämpöä matalaksi. Tämä hidas kiehuminen estää rasvan emulgoitumisen, mikä voi tehdä liemestä maun liian rasvaiseksi. Useimmat kotiäidit ovat tottuneet poistamaan vaahdon, joka muodostuu lihan kypsennyksen ensimmäisillä minuuteilla. Tätä ei kuitenkaan pidä tehdä. Tämä vaahto on proteiineja, jotka ovat siirtyneet lihasta liemeen. Siksi vaahdon kuorinta vähentää liemen ravinto-ominaisuuksia. Älä huoli vaahdosta, joka kelluu valmiissa liemessä. Se katoaa kypsennyksen aikana.
Vaihe 3
Naudanlihan kypsennysaika vaihtelee lehmän iän ja kehon kunnon mukaan. Nuoren eläimen liha keitetään yleensä 40-60 minuuttia, vanhan eläimen liha - 2-2,5 tuntia. Voit tarkistaa naudanlihan doneness haarukalla. Lävistä pala lihaa sen paksimmasta kohdasta. Jos haarukka menee lihaan vaivattomasti ja pistoskohdasta ei tule punertavaa mehua, keitetty naudanliha on valmis. Suolaa naudanliha kypsennyksen lopussa - noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Mutta jos päätavoitteesi on rikas ja maukas liemi, lisää suolaa kiehumisen alussa. Kun olet sammuttanut lämmön, älä poista pannun kantta - anna lihan hautua noin 10 minuuttia.
