Kotieläinten ja luonnonvaraisten kanien liha on hyvin erilainen maku. Luonnonkaneja arvostavat villikaneja herkemmästä aromistaan ja lihaisuudestaan. Tällainen kaninliha on kuitenkin usein kovaa. Kotimaiset kanit ovat lempeämpiä, mutta monet pitävät niitä lempeinä. Jos haluat lisätä makua kotimaiseen kaniin ja pehmeyttä villiin, hauduta liha smetanaan lisäämällä erilaisia mausteita.
Se on välttämätöntä
- Kani hapankermassa ja sieniä
- - yksi enintään 2 kg painavan kanin ruho;
- - 50 g vehnäjauhoja;
- - 1 rkl kasviöljyä;
- - 25 g voita;
- - 1 varsi purjoa;
- - 1 pää sipulia;
- - 1 varsi selleriä;
- - 1 pää + 3 valkosipulinkynttä;
- - 1/2 tl hienonnettua valkopippuria;
- - 6 salvia lehtiä;
- - 1 oksa tuoretta timjamia;
- - 300 ml kuivaa valkoviiniä;
- - 500 ml kananlientä;
- - 500 ml smetanaa;
- - 300 g samppanjaa;
- - suola.
- Kani hapankerma-sinappikastikkeessa
- - yksi enintään 2 kg painavan kanin ruho;
- - 30 g vehnäjauhoja;
- - 50 g voita;
- - 30 ml oliiviöljyä;
- - 150 ml kuivaa valkoviiniä;
- - 150 ml kananlientä;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 1 rkl sinappia;
- - 150 ml hapankermaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 20%;
- - hienonnettu persilja;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
- Kani paprikash
- - yksi enintään 2 kg painavan kanin ruho;
- - 250 g pekonia;
- - 1 iso sipulipää;
- - 500 ml kuivaa valkoviiniä;
- - 100 g vehnäjauhoja;
- - 50 g jauhettua paprikaa;
- - 500 ml smetanaa, jonka rasvapitoisuus on noin 20%;
- - oliiviöljy;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuinka valmistaa kani
Kaikki kanit on teurastettava ennen keittämistä. Ensinnäkin etujalat leikataan ruhosta. Jänteet ja ylimääräinen rasva poistetaan niistä. Sitten he ottavat eläimen takajalat. Kun kaniini asetetaan selälleen, jalat levitetään leveälle työpinnalle ja leveällä terävällä veitsellä ne erotetaan ensin sarananiveleen, ja sitten leikkaamalla sen erityisillä keittiösaksilla, loput lihakset leikataan loppuun. Cleaverilla jäljellä oleva ruho leikataan kahtia, käyttäen jo mainittuja saksia, kylkiluut poistetaan ruhon päältä. Kukin saaduista puoliskoista on jaettu vielä kahteen osaan. Jos kanin jalat ovat hyvin suuria, ne jaetaan myös puoliksi. Valmistetut palat pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan paperipyyhkeillä.
Vaihe 2
Kani hapankermassa ja sieniä
Kaninliha ja smetana sopivat hyvin sieniin, etenkin metsän sieniin, kuten valkoinen, purppura ja kantarelli, mutta sopivat myös tavalliset sienet. Tässä tapauksessa astian maku voidaan rikastaa mausteilla. Leikkaa ruho, pese ja kuivaa. Siivilöi jauhot leveälle levylle ja käännä kanin palat. Kuumenna oliiviöljy leveässä raskaspohjaisessa kattilassa ja paista viipaleet annoksittain kullanruskeaksi kääntämällä ne pihteillä. Aseta paistettu kaninliha puhtaalle levylle. Leikkaa purjo valkoinen osa 1, 5-2 cm: n paloiksi ja leikkaa kuoritut sipulit neljäsosiksi. Leikkaa valkosipulin pää kahtia vaakasuoraan kuorimatta. Leikkaa selleri varret paloiksi samanpituisiksi paloiksi. Aseta kaikki vihannekset pannulle, jossa kani paistettiin, lisää salvia ja timjamilehdet, mausta valkopippurilla ja paista sekoittaen 4-5 minuuttia. Kaada viini, kiehauta ja hauduta, kunnes neste on vähentynyt leskeksi. Palauta kaninpalat kattilaan, lisää kuuma pullo ja hauduta noin tunnin ajan, kunnes liha on pehmeää. Ota se pois, peitä folio ja tee kastike.
Vaihe 3
Pyyhi sienet talouspaperipyyhkeillä tai harjalla. Viipaloi viipaleiksi. Paista sieniä syvässä, kuumassa ja kuivassa paistinpannussa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Kuori valkosipulinkynsi ja kulje valkosipulipuristimen läpi. Laita voita pannulle sieniin, odota, kunnes se sulaa, ja paista sienet kullanruskeaksi, lisää valkosipuli ja paista vielä 2-3 minuuttia. Kaada smetana, mausta suolalla ja lämmitä kastike. Aseta pupupalat kastikkeeseen ja hauduta vielä 7-10 minuuttia matalalla lämmöllä. Tarjoile sirotellen hienonnettua tilliä.
Vaihe 4
Kani hapankerma-sinappikastikkeessa
Kanin maku hapankermassa sopii hyvin sinapin lievään pistävyyteen. Tämän ruokalajin valmistamiseksi rullaa leikatut kaninviipaleet suolalla ja pippurilla siivilöityihin jauhoihin. Kuumenna öljy syvässä, raskassa kattilassa ja sulata siinä puolet voista. Paista kaninliha useissa erissä kullanruskeaksi. Aseta lautaselle ja aseta sivuun. Pyyhi kattila paperipyyhkeellä, sulata jäljellä oleva voi ja paista siinä valkosipulinkynsi, lisää kanaliemi ja viini, kiehauta ja vähennä lämpöä, lisää kaninpalat. Hauduta lihaa matalalla lämmöllä noin tunnin ajan. Sekoita hapan kerma sinappiin, kaada kattilaan, mausta persiljalla ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Tarjoile perunamuusin tai nuudeleiden kanssa.
Vaihe 5
Kani paprikash
Unkarilaisessa keittiössä ruokia, jotka on valmistettu paistetusta lihasta, kirkkaalla, mausteisella paprikalla ja pehmeällä kermalla, kutsutaan paprikashiksi. Useimmiten ruokalaji valmistetaan kanasta, kalkkunasta, vasikanlihasta, mutta kanin paprikash osoittautuu yhtä maukkaaksi. Pekoni tulisi leikata pieniksi paloiksi ja paistaa leveässä, syvässä paistinpannussa rapeaksi, ja aseta sitten viipaleet viipaleen lautaselle paperipyyhkeeseen ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Pilko sipulipää pieniksi kuutioiksi ja paista pekonista sulatettuun sardiin. Kun sipulit muuttuvat kultaisiksi, aseta ne pekonin päälle ja poista ensin paperipyyhe.
Vaihe 6
Yhdistä jauhot, paprika, suola ja mustapippuri. Kasta kanin viipaleet seokseen. Lisää oliiviöljyä paistinpannuun ja paista kaninliha muutama viipale kerrallaan lisäämällä tarvittaessa vähän öljyä. Kun kaikki palat ovat kullanruskeat, laita ne takaisin, lisää pekoni ja sipulit, kaada viini ja hauduta liha matalalla lämmöllä pehmeäksi. Se kestää noin tunnin. Kuori valkosipuli ja vie se puristimen läpi ja aseta se muiden tuotteiden kanssa. Paahda niitä vielä 2-3 minuuttia, poista sitten kanin liha ja aseta tarjoilualustalle, peitä se kalvolla. Kaada smetana paistinpannulle, sekoita ja hauduta matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia. Älä ylikuumenna kastiketta, muuten smetana alkaa hiutaleiksi. Kaada kastike kanin päälle ja tarjoile hienonnetun persiljan kanssa.
