Tuoksuva, runsas ja mausteinen kharcho-keitto on yksi Georgian kansallisen keittiön suosituimmista annoksista. Klassinen keitto valmistetaan naudanlihasta tai karitsasta lisäämällä kuorittuja saksanpähkinöitä. Mutta sen valmistamiseen on myös muita vaihtoehtoja - kanasta, ghiestä, viinistä ja tomaateista jne.
Klassisen georgialaisen kharcho-keiton valmistamiseksi sinun tulisi valmistaa tuotteita, kuten 500 g naudanlihaa, 250 g saksanpähkinöitä, 300 g riisiä, 200 g tkemalikastiketta, 3 valkosipulinkynttä, 2 sipulia, 100 ml kasviöljyä, 2 g tl humala-suneli sekä pippuria, suolaa ja joukko tuoreita yrttejä. Naudanliha voidaan korvata karitsalla.
Huuhtele liha juoksevan veden alla ja leikkaa kuutioiksi. Laita se kattilaan ja täytä 2 litralla vettä. Laita tuleen ja kiehauta. Keitä 2 tuntia sekoittaen ja kuorimalla. Odota, että liha kypsyy, lisää sitten riisi ja keitä vielä 15 minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli. Paista kasviöljyssä kullanruskeaan. Kuori ja pilko pähkinät, laita liemeen sipulien kanssa. Keitä noin 10 minuuttia. Sen jälkeen lisää keittoon kastike ja mausteet, suola ja keitä 5 minuuttia. Kuori ja pilko valkosipuli ja upota se sitten valmistettuun keittoon. Ja älä unohda, että kharcho-keittoa tulisi tarjoilla riittävän määrän tuoreita yrttejä.
Jos et pidä perinteisistä ruokia, kokeile kanan kharcho-keittoa. Tämä vaatii: kananrintaa, puoli kupillista riisiä, 2 valkosipulinkynsiä, 4 ruokalusikallista. tkemali-kastike, 1 sipuli, 4 rkl. tavallinen tomaattikastike sekä joukko persiljaa ja suneli-humalaa.
Kaikki luetellut tuotteet on ilmoitettu 3 litraa vettä kohden.
Huuhtele kananrinta, aseta kattilaan, peitä vedellä, maulla suolalla ja keitä noin 30 minuuttia. Noin 20 minuuttia ennen prosessin päättymistä laita pesty riisi ja hienonnetut sipulit lihaan (se on kuorittava etukäteen). Lisää 10 minuutin kuluttua hienoksi viipaloitu valkosipuli, kastikkeet, suneli-humala ja laakerinlehti keittoon. Lisää mustapippuria maun mukaan. Silputtua persiljaa lisätään keittovalmisteen loppuun.
Tiedetään, että kharcho-keitolla on hapan emäs, joka syntyy kastikkeista ja tomaateista. Mutta voit käyttää kuivaa valkoviiniä samanlaisena pohjana. Tällaisen ruokahalun valmistamiseksi tarvitset: 250 g riisiä, 2 sipulia, 1 kg karitsan kylkiluut, 150 g porkkanaa ja perunaa, 200 g tomaattia omassa mehussaan, 2 rkl. kasviöljy, 5 valkosipulinkynttä, 1 tl. korianteri, 2 rkl valkoviiniä sekä 1 tl. kuumaa punaista ja mustaa paprikaa, joukko korianteria ja suolaa.
Aseta kylkiluut varovasti rasvaan rasvapuoli alaspäin ja paista 5 minuuttia kummallakin puolella. Älä unohda poistaa kalvo ensin kylkiluista. Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista toisella pannulla. Murskaa korianterinsiemeniä ja mustapippuria, sekoita suolan ja pippurin kanssa.
Sitten kaada viini kattilaan, laita mausteet sekä porkkanan ja sipulin seos. Sekoita hyvin ja mausta suolalla maun mukaan. Vatkaa tomaatit tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi ja kaada keittoon, kiehauta. Kaada sitten kattilan sisältö 2 litraan vettä ja keitä 35 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Leikattu valkosipuli tulisi lisätä valmiiseen kharcho-keittoon. Voit ripotella sen korianterilla.
Kuori ja leikkaa perunan mukulat pieniksi paloiksi. Huuhtele riisi hyvin. Aseta riisi ja perunat liemeen ja keitä noin 20 minuuttia. Se on itse asiassa koko ruoanlaittoprosessi.
