Perinteisesti kharcho valmistetaan naudanlihasta. Georgian kansallisen ruokalajin maku ei kuitenkaan huonone, jos sen valmistamiseen käytetään muun tyyppistä lihaa, kuten kanaa.
Kharchon valmistamiseksi kanasta tarvitaan seuraavia tuotteita: 600 g kanaa, 150 g riisiä, 2 keskipitkää sipulia, 100 g kuoresta ja väliseinistä kuorittuja saksanpähkinöitä, 2 rkl. l. satsebeli, 3-4 valkosipulinkynttä, 1 tl. humala-suneli, punainen jauhettu pippuri, suola.
Kana pestään perusteellisesti juoksevassa vedessä ja kuivataan paperipyyhkeillä. Koko pala kanaa keitetään 1-1,5 tuntia. Sitten kana poistetaan liemestä ja jäähdytetään. Luut poistetaan ja heitetään pois, ja liha leikataan melko suuriksi paloiksi ja lähetetään takaisin liemeen. Kätevin tapa tehdä kharcho on ottaa kananrinta.
Jotta keitto olisi mahdollisimman rikas, liha asetetaan kylmään veteen. Jos haluat vähentää valmiin astian rasvapitoisuutta, laita liha kattilaan, kun vesi on jo kiehunut.
Keittämisen aikana on välttämätöntä poistaa säännöllisesti syntyvä vaahto liemen pinnalta. Heti kun liemi kiehuu, lämpö laskee matalaksi. Kun liha on valmis, kaada satsebeli-kastike pannulle.
Jos satsebeliä ei ole mahdollista ostaa, adjika- tai tkemali-kastike voi korvata sen. On myös suositeltavaa käyttää kuorittuja, hienonnettuja kypsiä tomaatteja tai granaattiomenamehua. Tärkeintä on, että keitolla on tyypillinen hapan maku. Georgiassa tklali lisätään usein kharchoon. Tortilla hajotetaan paloiksi ja laitetaan yksinkertaisesti keittoon. Kuitenkin, koska Georgiassa on kyliä, on niin monia reseptejä todelliselle kharcholle.
Tklali on kuiva ohut tasainen kakku, jonka valmistukseen käytetään soseeksi soseutettuja tkemali-lajikkeita. Leivät kuivataan auringossa.
Riisiä pestään, kunnes siitä virtaava vesi kirkastuu. Yleensä kharcho-ruoanlaittoon he ottavat pitkäjyväisiä viljoja. Kuoritut sipulit ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Koska ruokaa valmistetaan pitkään, on suositeltavaa leikata vihannes ei sipulin yli, vaan pitkin sipulia. Tässä tapauksessa kuitujen rakenne säilyy ja sipuli-olki ei muutu karkeaksi kypsennyksen lopussa. Riisiä ja sipulia lisätään pannulle ja jatka kharchon keittämistä matalalla lämmöllä puolen tunnin ajan.
Kuoritut saksanpähkinät paistetaan nopeasti kuivassa paistinpannussa. Sitten pähkinät murskataan tehosekoittimella tai laastilla. Pähkinöillä, jotka on jauhettu tasaisiksi, tulisi olla miellyttävä haju ja vapauttaa öljyä. Valkosipulinkynsi hierotaan hienolle raastimelle tai viedään puristimen läpi. Keittoon lisätään pähkinöitä ja valkosipulia. 10-15 minuutin kuluttua kharcho maustetaan suneli-humalalla, jauhetulla pippurilla ja suolalla maun mukaan. Valmis keitto on suositeltavaa peittää kannella ja vaatia liedeltä poistamista noin 30 minuutin ajan.
Oikealla kharcholla on mausteinen pistävä maku. Ruokalaji on paljon paksumpi kuin muut keitot. Siksi keittämisen viimeisinä minuutteina sekoita keittoa säännöllisesti. Älä keitä kharchoa korkealla lämmöllä, koska astia voi palaa.
Keitto kaadetaan annosteltuihin kulhoihin ja ripotellaan tuoreella persiljalla, korianterilla, sellerillä tai vihreällä sipulilla. On tapana tarjoilla kermavaahtoa ja lavashia kharchon kanssa.
