Hapan kerma on käynyt maitotuote, joka sisältää täydellistä maitoproteiinia ja keholle välttämättömiä aminohappoja, maitosokereita ja helposti sulavia rasvoja. Hapan kerma sisältää runsaasti E-, A-, B2-, B12-, C-, PP-vitamiinia, kalsiumia, rautaa ja fosforia. Mutta tämä koskee vain laadukasta tuotetta, joten on erittäin tärkeää tietää, miten erottaa oikea hapan kerma väärennöksestä.
Merkkejä laadukkaasta smetanasta
Korkeimmalla hapankerralla ei saa olla vieraita hajuja ja makuja sekä proteiini- ja rasvajyviä. Standardin mukaisella tuotteella on tasainen koostumus, melko paksu ja kiiltävä ulkonäkö. Ensimmäisen luokan hapankerma voi olla vähemmän paksua kuin ensiluokkaiset tuotteet.
Lisäksi hapan maku ja kevyempi rehumaku ovat mahdollisia.
Hapan kerma, joka on valmistettu GOST: n mukaisesti, sisältää vain kermaa ja erityisen käymisen. Muita lisäaineita ei sallita, vain jos tämä ehto täyttyy, valmistajalla on oikeus kirjoittaa pakkaukseen”smetanaa”. Jos tuote sisältää lisäaineita, kuten stabilointiaineita ja emulgointiaineita, tällaisissa pakkauksissa on oltava nimi, joka on sopusoinnussa sanan "smetana" kanssa, esimerkiksi "smetanatuote". Jos valmistaja korvaa eläinrasvan halvemmalla kasvirasvalla, pakkauksessa on kasvi- ja maitotuote, jos se korvaa kokonaan sekä rasvat että proteiinit, niin kutsuttu rasvatuote tulee.
Hapan kerman laatu voidaan osoittaa myös säilyvyysaikana ja varastointilämpötilana. Mitä enemmän tuote sisältää erilaisia lisäaineita, sitä pidempi sen säilyvyysaika on - 2-4 viikkoa suositellun varastointilämpötilan ollessa +20 ° C. Luonnollista ja korkealaatuista smetanaa ei voida varastoida yli 5-7 päivää säilytyslämpötilassa +2 - + 6oC.
Väärennösten havaitsemismenetelmät
Voit selvittää, mitä pakkauksessa on - smetana tai kermatuote, suorittamalla 2 yksinkertaista kokeilua. Lisää tippa jodia lusikalle ostettua smetanaa. Jos tuote on aito eikä sisällä kasviperäisiä lisäaineita, sen väri muuttuu hieman vaaleankeltaiseksi. Jos smetanan koostumus sisältää kasviperäisiä komponentteja, esimerkiksi tärkkelystä, jota yleensä lisätään paksummaksi, se saa sinisen sävyn.
Lisää toisessa kokeessa 1 rkl smetanaa 1 lasilliseen kuumaa vettä ja sekoita. Jos se liukenee kokonaan ja vesi muuttuu tasaisesti valkoiseksi, olet tekemisissä laadukkaan tuotteen kanssa.
Vanhentunut hapan kerma rypistyy, ja lasin pohjassa oleva sedimentti osoittaa sen heikon laadun.
On syytä huomata, että ei ole suositeltavaa käyttää smetanaa ihmisille, jotka kärsivät mahahaavasta, pohjukaissuolihaavasta ja erittäin happamasta gastriitista.
