Purukumin samankaltaisuus tunsi ihmiskunnan 5000 vuotta sitten. Kumien esiaste löydettiin tutkijoilta Suomessa. Aikaisemmin valmistuksessa käytettiin mastipuun tai hevean hartsin haihdutusmenetelmää.
Hyytelön purukumi ei ole vain mielenkiintoinen, mutta myös hyödyllinen jopa pienille lapsille. Kumin rakenne on monin tavoin samanlainen kuin marmeladi, se voidaan niellä ilman kielteisiä seurauksia keholle. Ruoanlaittoon tarvitset:
- hedelmämehu - 50 ml;
- gelatiini - 10 g;
- tärkkelys - ½ tl;
- vesi - 50 ml;
- sokerisiirappi - 150 ml;
- sitruunamehu - 2, 5 rkl. l.
Laita hedelmämehu mikroaaltouuniin ja lämmitä sitä hieman. Kaada gelatiini lämmitetyllä mehulla ja anna paisua. Kaada sokerisiirappi sopivaan astiaan ja lämmitä hieman. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä elintarvikevärejä, aromiaineita tai pienen määrän aromaattista kanelia, raastettua kuorta ja vanilliinia.
Lisää paisunut gelatiini ja tärkkelys lämpimään siirappiin. Sekoita seosta huolellisesti, kunnes saadaan tasainen sakeus. Vie massa seulan läpi, laita pieniin muotteihin ja pidä jääkaapissa 6-8 tuntia. Ajan myötä kumit voidaan kuluttaa.
Purukumin sijasta voit pureskella hunajakennoa, joka ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.
Voit valmistaa purukumin myös kotona erityisellä pohjalla - kumipohjalla. Tällaiset tuotteet ovat harvinaisia vieraita supermarketeissa, joten sinun täytyy mennä verkkokauppoihin etsimään. Purukumin valmistamiseksi ota:
- purukumin pohja - 1 rkl. l.
- maissisiirappi - 1 tl;
- tärkkelys - 2 rkl. l.
- elintarvikeväri - 2 tippaa;
- aromiaine.
Ennen kumin pohjan valmistamista lämmitä se mikroaaltouunissa, jotta se saa aikaan sakeuden, jonka kanssa on mukava työskennellä. Keskitehoiselle mikroaaltouunille riittää 1,5 minuuttia. Lisää siirappia pehmenneeseen pohjaan ja vaivaa massa huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.
Laita saatu homogeeninen massa tärkkelyspinoon ja vaivaa kuin tekisit taikinan kanssa. Kun se on sileä ja kiinteä, lisää elintarvikevärejä ja aromeja. Rullaa kerros ulos ja purista siitä erilaisia muotoja kekseillä tai leikkaa tyynyiksi. Aseta kypsennetty kumi jääkaappiin useaksi tunniksi kovettua.
Maissiisiirappi voidaan korvata nestemäisellä nuorella hunajalla tai muulla sokerittomalla siirapilla.
Keittäminen jauhemaisella sokerilla on hieman erilainen. Tärkkelyksen sijaan ota 2 rkl. l. tomusokeri. Lisää siirappi ja sekoita huolellisesti poistamatta purukumin pohjaa vesihauteesta. Lisää massaan puolet määrä jauhettua sokeria, makua ja väriä. Levitä jäljellä oleva jauhe pöydälle ohuena kerroksena, kierrä lämmitetty pohja varovasti siihen. Jäähdyttämisen jälkeen jaa massa erillisiksi paloiksi.
Kaakkois-Aasiassa ja Intiassa purukumia valmistetaan edelleen kalkista, arekapalmun siemenistä ja pippuribetellehdistä. Tällaisen tuotteen edut ovat kyseenalaisia, mutta paikalliset asukkaat väittävät, että se on aphrodisiac ja tehokas desinfiointiaine.
