Pakastekuivatut tuotteet ovat nykyään melko suosittuja Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Venäjällä he ovat vasta alkaneet valloittaa markkinoita. Ravitsemusterapeutit ja terveellisen ruokavalion kannattajat julistavat, että nämä tuotteet säilyttävät paitsi tuoreiden analogien kaikki hyödylliset aineet, myös kehon pilkkovat ne jo ennen kuin ne tulevat vatsaan.
Kuinka tuotteet sublimoidaan
Sublimointi on fyysinen prosessi, jolla aine siirtyy kiinteästä aineesta kaasumaiseen tilaan, ohittaen nestefaasin. Nykyään sitä käytetään täysin kaikkien ravintoaineiden ja vitamiinien säilyttämiseen pitkään.
Venäläinen kaivosinsinööri Lappa-Starzhenetsky keksi sublimaatioprosessin jo viime vuosisadan 20-luvulla. Ja 40 vuotta myöhemmin sitä alettiin käyttää tuotteiden valmistamiseen geologeille, polaaritutkijoille tai astronauteille.
Tietyn tuotteen sublimoimiseksi se jäähdytetään hyvin nopeasti noin -190 ° C: n lämpötilaan, ja sitten kosteus jäädytetään siitä erityisissä alipainekuivaimissa. Lisäksi mitä korkeampi jäätymisnopeus, sitä pienemmät muodostuvat jääkiteet ovat, ja siksi korkeampi sublimoituneen tuotteen laatu.
Näiden toimien tuloksena saatu tuote muuttuu kymmenen kertaa kevyemmäksi kuin alkuperäinen, ja sen kosteuspitoisuus ei ylitä 8-10%. Samanaikaisesti noin 99% kaikista vitamiineista, kivennäisaineista, entsyymeistä ja muista biologisesti aktiivisista aineista säilyy siinä, koska sublimaatioprosessi sulkee pois lämpökäsittelyn.
Pakastekuivattujen tuotteiden pakkaus ja varastointi
Valmis pakastekuivattu tuote sijoitetaan erityiseen kolmikerroksiseen alumiinifoliopohjaiseen pakkaukseen, joka on täytetty typpikaasulla. Viimeinen GOST-sertifioitu aine haihtuu heti, kun pakkaus avataan, eikä sillä ole mitään vaikutusta sisällön laatuun. Siksi pakastekuivattuja elintarvikkeita ei tarvitse jäähdyttää. Jokaisella on kuitenkin oma viimeinen voimassaolopäivä. Esimerkiksi vihanneksia ja marjoja varastoidaan noin 2 vuotta ja maitotuotteita 13 kuukautta.
Pakastekuivattujen elintarvikkeiden edut ja haitat
Mikä tahansa tuote voidaan sublimoida tänään: marjat, hedelmät, vihannekset, liha, kala, maito, voi, vilja, mehut ja jopa alkoholijuomat. Nesteet sublimoidaan jauheeksi, josta muodostetaan usein rakeita, ja kiinteiksi tuotteiksi - sekä jauheiksi että pieniksi paloiksi.
Pakastekuivatut elintarvikkeet ovat kevyen, kätevän pakattavan, suuren ravintopitoisuuden ja pitkän säilyvyysaikana ilman jäähdytystä välttämättömiä vaelluksille tai pitkän matkan matkoille. Jotkut niistä, kuten punajuurimehu, ovat paljon miellyttävämpiä pakastekuivatussa muodossa kuin tuoreet. Tässä tapauksessa riittää, että ne täytetään tarvittavalla määrällä vettä.
Mitä korkeampi veden lämpötila, sitä nopeammin pakastekuivattujen tuotteiden määrä palautuu.
Tällaisten tuotteiden vaara keholle voi johtua siitä, että valmistaja rikkoo sublimaatiotekniikkaa tai käyttää heikkolaatuisia lähteitä. Ainoastaan asiantuntija pystyy määrittämään pakastekuivatun tuotteen laadun oikein.
