Gluteeni on monimutkainen proteiini, jota esiintyy monissa jyvissä. Se on erityisen runsas vehnässä, kaurassa, ohrassa ja ruisissa. Joillakin ihmisillä on synnynnäinen geneettinen gluteeni-intoleranssi, joka voi ilmetä akuutina tulehdusreaktiona tai heikommana. Näissä tapauksissa ilmoitetaan gluteenittomat elintarvikkeet.
Merkkejä gluteeni-intoleranssista
Gluteeni on sama gluteeni, jota pidetään viljan hyödyllisenä ominaisuutena. Geneettistä häiriötä, jossa keho reagoi voimakkaasti gluteeniin, kutsutaan keliakiaksi. Ihmisillä, joilla on tämä diagnoosi, yhden gluteenijakeen - gliadiinien - esiintyminen kehossa aiheuttaa ohutsuolen seinämien tulehduksen.
Tämä johtuu siitä, että immuunijärjestelmä luokittelee gliadiinin vieraaksi proteiiniksi ja yrittää syrjäyttää sen kaikin mahdollisin tavoin vaikuttamalla kudoksiin, joissa sitä on. Joskus tulehdusreaktioita havaitaan muissa elimissä: nivelissä, sydämessä, aivoissa. Keliakiaa sairastavat ihmiset kärsivät kroonisesta ripulista, anemiasta, painon puutteesta, diabeteksesta ja masennuksesta.
Lääkärit Euroopasta ja Yhdysvalloista tekivät riippumattomia tutkimuksia, joiden aikana molemmat saivat samat tulokset. Kuten kävi ilmi, lievä gluteeni-intoleranssi on melko yleistä. Se voi ilmetä syömällä leivonnaisia ja pastaa sekä jauhoja sisältäviä elintarvikkeita.
Tällöin mahassa on vakavuus ja kipu, ilmavaivat, joihin monet yksinkertaisesti eivät kiinnitä huomiota, ja samalla kehon tällainen reaktio on merkki siitä, että kaikki gluteenia sisältävät elintarvikkeet jätetään ruokavalion ulkopuolelle.
Valitettavasti gluteeni-intoleranssia ei ole aina mahdollista havaita testien avulla. Gluteenittoman ruokavalion on kuitenkin osoitettu parantavan monien kroonisten potilaiden, joilla on epäselvä diagnoosi, hyvinvointia.
Gluteenittomat tuotteet
Jos kärsit gluteeni-intoleranssista, muista, että sitä ei löydy vain jauhotuotteista, sitä käytetään usein sakeuttamisaineena ja lisätään jogurteihin, makkaroihin ja makkaroihin, ketsuppiin, kastikkeisiin ja majoneesiin. Sinun tulisi syödä erityisiä elintarvikkeita, jotka ovat täysin gluteenittomia. Monet yritykset ovat alkaneet valmistaa näitä tuotteita ihmisille, joilla on vaikea tai piilevä gluteeni-intoleranssi.
Sinun ei pitäisi syödä gluteenittomia tuotteita tarpeettomasti, jos sinulla ei ole sitä suvaitsemattomuutta, koska jauhotuotteet sisältävät keholle välttämättömiä B-vitamiineja.
Gluteenittomat elintarvikkeet eivät sisällä jauhoja, mutta tämä ei tarkoita, että niillä olisi vähän kaloreita, ne ovat usein jopa enemmän kaloreita kuin tavalliset kollegansa. Gluteenittoman ruokavalion tarkoituksena ei ole päästä eroon ylimääräisistä kiloista; valmistajat yrittävät kompensoida vehnäjauhojen puutetta lisäämällä sokeria ja rasvaa. Siksi muista tarkistaa kaloripitoisuus, joka on merkittävä tuotteen pakkaukseen.
