Monet menneisyyden postulaatit on luotu mielijohteella, mutta ne ovat edelleen merkityksellisiä, ja nykyaikainen tutkimus vahvistaa ne. 1700-luvulla tsaarin asetus kielsi kuuman leivän myynnin ja kulutuksen. Vasta sitten se perustui vain siihen, että kuuma, tahmea murusia on raskas vatsassa. Nykyään tätä tosiasiaa on täydennetty käyttämällä puhdistettuja jauhoja ja synteettisiä tuotteita, jotka estävät suoliston mikroflooraa eivätkä tuota mitään hyötyä.
Huonon ruokavalion aikana varttuneiden ihmisten sukupolvi, joka on vakaasti vakuuttunut siitä, että "leipä on kaiken pää", ei ymmärrä kuinka kuuma tuore leipä ei ehkä ole kovin hyödyllinen. He muistavat usein ainoan lapsuuden unelmansa - syödä tarpeeksi. Ja mikä runsas illallinen voi olla ilman tuoksuvaa rapeaa leipäkuorta! Lääketieteellinen varoitus siitä, että kuumien paistettujen tuotteiden käyttö on täynnä vakavia vatsa- ja suolisto-ongelmia, ei kuitenkaan ole perusteeton. Ei ole mitään järkeä vakuuttaa isoäitiä toisin, koska he tarkoittavat täysin erilaista tuotetta.
Mitä esi-isien viisaus sanoo
Tosiasia on, että esi-isät leivosivat leipää karkeista jauhoista, useimmiten ruista, johon lisättiin suuri määrä leseitä. Tällainen leipä sisältää enemmän ravintokuituja, polysakkarideja, joilla on suotuisa vaikutus suoliston liikkuvuuteen ja poistaa haitalliset aineet kehosta. Leseistä löytyvät entsyymit tehostavat tätä toimintaa ja auttavat myös viljaproteiinin sulattamisessa. Ainoa vasta-aihe ruisleivän syömiselle voi olla vatsan lisääntynyt happamuus. Tällöin ruistuote voi aiheuttaa närästystä. Yhdessä muinaisen Venäjän kirjallisista muistomerkkeistä sanotaan "ellei ruisleipää ole käynyt liikaa ja suolattu, keho ravitsee muita paremmin ja synnyttää tuoretta verta".
Taikina kotitekoisen leivän paistamiseksi aloitettiin ilman hiivaa - hapanta. Venäjällä he tiesivät kymmeniä reseptejä hapan valmistamiseen humalasta, ruisjauhoista, rusinoista, kirsikkamehusta ja perunoista. Lisäksi oli mahdollista olla käyttämättä uutta annosta juurikkaasta joka kerta, vaan vain jättää pala taikinaa edellisestä erästä. Yleensä pyöreät rullat asetettiin levylle, ei öljyttyinä, mutta ripoteltu leseillä tai jauhoilla. Tämä antoi mahdollisuuden päästä eroon syöpää aiheuttavista öljykuorista.
Tutkimukset osoittavat, että luonnolliseen juurikkaan perustuvalla leivällä on myönteinen vaikutus suoliston mikroflooraan, kun synteettinen hiiva, kemialliset hapatteet ja maunvahventeet estävät sitä. Mutta jopa tällaista terveellistä leipää käytettäessä moralisoiva kirja "Domostroy" neuvoo - "sinun täytyy syödä sitä, kun se ei ole liian pehmeää, mutta ei myöskään vanhentunutta". Jos Englannissa tuoretta paistettua aromaattista leipää oli saatavana vain kuninkaallisen perheen jäsenille, Venäjällä vuonna 1624 leimasi tsaari Mihail Fedorovichin ankaraa kieltoa myydä ja käyttää tällaista tuotetta. Samaa valtion linjaa jatkoi Pietari I, joka uhkasi lyödä syyllisen puolueen batogilla. Ruokaan käytettävän leivän tulee olla tuon ajan kanonien mukaan "tuore, mutta ei enää lämmin", koska "se on raskasta vatsalle".
Nykyaikaisen ravitsemusterapeutin mielipide kuuman leivän käytöstä
Jos aiemmin leivän myyminen sallittiin 4 tuntia paistamisen jälkeen, ravitsemusterapeutit asettivat nykyään vähintään 8 tuntia. Parempi vielä, syö se joka toinen päivä. Nykyaikaiset ravitsemusterapeutit ovat yhtä mieltä siitä, että kuuma leipä on vähemmän terveellistä kuin kuivattu tai vanhentunut leipä. He uskovat kuitenkin, että pelot mahdollisesta tuoreen leivän syömisestä ovat hieman liioiteltuja. Tämä on mahdollista, jos syöt suuren määrän kuumaa leipää pitkän paaston jälkeen. Ravitsemusterapeutit ovat vakuuttuneita siitä, että XVII: ssä muotoillut varoitukset perustuvat täsmälleen sellaisiin tapauksiin, jotka eivät olleet harvinaisia nälänvuosina.
Nykyään kukaan ei lyö "syystä" syötävän tuoreen leivonnaisen muodossa, mutta jokaisen omasta terveydestään huolehtivan henkilön tulisi ymmärtää, että terveellisempi on syödä eilistä leipää. Erityisesti kuuman leivän välttämiseksi on välttämätöntä maksa-, haima- ja vatsasairauksista kärsiville. Ihmiskeho ei saa mitään hyötyä puhdistetusta korkealaatuisesta jauhosta valmistetusta valkoisesta leivästä. Jos haluat todella maistaa sen tuoreena, anna sen olla kuori, ei murusia, joka tarttuu vatsaan.
Juuri uunista otettu leipä käy ja paistaa kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan. Kuten leipurit sanovat, hänen on "kypsyttävä, levätä". Jäähdytysvaiheessa kaasut, jotka voivat aiheuttaa raskautta ja turvotusta vatsassa, supistuvat vähitellen. Leivän jäähtyessä siitä poistuu ylimääräinen kosteus ja tahmea rakenne löystyy. Samalla proteiinimolekyylit sitoutuvat toisiinsa, jolloin leipä on tiheä ja joustava. Tässä muodossa se on jo käyttövalmis. Optimaalisena leivän kypsymisaikana paistamisen jälkeen pidetään 8 tuntia.
