Ehkä on vaikea löytää suositumpaa japanilaista ruokaa Venäjältä ja koko maailmasta kuin sushia. Rising Sunin maalle perinteinen gastronominen ominaisuus sai nopeasti suosionsa Venäjällä alkuperäisen maunsa ja suhteellisen alhaisen valmistuskustannuksensa ansiosta.
Sushi valmistetaan itsenäisesti, kulutetaan eri laitoksissa ja tilataan kotona. Sushilajikkeita on melko paljon. Suosituin, tuttu ja helposti valmistettava muoto on khosomaki - pienet riisirullat ja täytteet, kääritään norilevilevyyn. Niiden halkaisija on noin 2-3 senttimetriä.
Toinen yleinen lajike on futomaki, joka on valmistettu analogisesti hosomakin kanssa, mutta jonka halkaisija on viisi senttimetriä ja useita täytteitä. Uramaki on”rullaa nurinpäin”: ne rullataan ylöspäin niin, että riisi on ulkopuolella ja norian lehti sisäpuolella. Rullaa kartion muodossa, joka on valmistettu noriyasta, joka on täytetty riisillä ja täytteellä, kutsutaan temakiksi.
Nigiri tai nigirizushi on sushi pienen riisikappaleen muodossa kalanpalalla, joskus kiinnitettynä ohuella noranauhalla. Gunkanit tai gunkanmaki ovat sushi-muotoinen riisi ilman nori-kääriä täytteen muodossa. Oshizushi on tasainen, neliönmuotoinen sushi, joka on valmistettu puristamalla riisiä ja täyttämällä erityinen työkalu: puinen osabiko-muotti. Muodostetaan sushi ja leikataan sen jälkeen annoksiksi.
Inarizushi on eräänlainen sushi, jossa täyte laitetaan erityiseen pussiin, joka on valmistettu paistetusta tofujuustosta tai tomago-munakkaasta. Tyakinzushi on sämpylöitä, jotka kääritään munakkoon suoraan valmistuksen aikana. Tyypillisesti kolmiomainen tai kirjekuoren muotoinen.
Kahinohadzsushi on eräänlainen sushi, jossa riisi ja täytteet kääritään kaki lehtiä. Ns. "Hajallaan oleville" sushille tai chirashizushille on useita lajikkeita. Perinteinen versio ruokalajista on riisilevy, jonka päälle on ripoteltu täytettä. Edome chirashizushi on eräänlainen ripoteltu sushi, jolla on raaka täyte. Gomokuzushi on ripoteltu sushi, jossa täyte sekoitetaan riisin kanssa eikä pinota sen päälle.
