Kalan keittämiseen on yli tuhat reseptiä. Jotkut niistä alkavat sanoilla: "kuori ja erota fileet". Jotta tässä vaiheessa halu kokata kalaa ei katoa, opi suorittamaan sen ensisijainen käsittely.
Se on välttämätöntä
- leikkuulauta;
- terävä veistosveitsi, jolla on pitkä terä;
- kalan skaalain (vaakojen poistamiseksi.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese ja suolisto tuore kala poistamalla kaikki suolet vatsan pituussuuntaisen viillon kautta. Kaavi kalaa veitsellä tai kalan skaalaimella hännästä päähän kuorimalla vaa'at. Huuhtele tarttuneet vaa'at ja lima pois.
Vaihe 2
Nyt sinun on erotettava liha selkärangasta. Tee ensimmäinen syvä leikkaus yhdensuuntaisesti kidusten kanssa erottamalla liha päästä. Mutta älä leikkaa lihaa, vaan vain nikamaluut. Tee sitten viilto harjanteella. Takana on evä leikkausviivaa pitkin, joka on pyöristettävä tasaisesti veitsellä, sen takana, jatka leikkaamista selkeästi selässä. Yritä pitää veitsen terä mahdollisimman lähellä selkärangaa. Mitä enemmän astut takaisin selkärangalta, sitä enemmän lihaa jää luihin ja vähemmän menee fileisiin. Tee siisti leikkaus aina hännään asti.
Vaihe 3
Taivuta filee takana ja pidä sitä kädelläsi ja vedä veitsenterä lihan ja luiden reunaa pitkin. Tämä leikkaa lihan kalan kylkiluilta. Poista kaikki evät välittömästi. Edessäsi on kala, leikattu tarkalleen pituussuunnassa, mutta toisella puoliskolla kaikki luut, iho, pää ja häntä jäivät, toisessa - fileet ja iho.
Vaihe 4
Käännä kalojen toinen puoli luiden lihapuoli ylöspäin ja erota jäljellä oleva harjanne ja luut tunnetulla tavalla. Lihan erottaminen selkärangasta vaatii täsmälleen yhtä paljon vaivaa. Jää vain leikata pää ja selkäevä. Nyt edessäsi on kaksi fileetä, joissa on nahkaa ja koko kalan luuranko.
Vaihe 5
Poista pienet luut - ne sijaitsevat tiukasti fileetä pitkin, voit selvästi tuntea ne sormellasi. Ota heidät käsin ja kiusaa niitä veitsellä tai tavallisilla pinseteillä.
Vaihe 6
Erota filee ihosta. Aseta kala laudalle iho puoli alaspäin hännän sivulta, työnnä liha hieman iholta ja pidä sitä kädelläsi vetämällä sitä kulmasta, ohjaa veitsen terä hännästä pää. Pidä terä samanaikaisesti levyn kanssa. Jos kallistat, liha jää iholle. Hyvä vaikutus saavutetaan joustavalla terällä.
Vaihe 7
Valmiit kalafileet voidaan suolata, paistaa, höyryttää, paistaa tai keittää ilman luiden pelkoa.
