Kaali eroaa lajikkeista ja tyypeistä. Lajike, säilytysolosuhteet, valmistusmenetelmä ja leikkausmenetelmä vaikuttavat sen makuun, aromiin ja rapeuteen. On tärkeää pystyä pilkkomaan valkoinen ja punainen kaali oikein. Ensi silmäyksellä mitä on opittavaa: leikkaa miten se leikataan. Mutta esimerkiksi, jos otat pienen veitsen, kaali mehu erottuu enemmän, ja se menettää mehut ja rypistymisen.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaalia varten tarvitset hyvin teroitetun, suuren ja leveän veitsen. Ensinnäkin on hankalaa leikata pienellä veitsellä. Ja toiseksi hän murskaa kaalia eriarvoisina paloina ja vaatii kokilta enemmän taitoa ja vaivaa. Kaali-lehtiä varten on myös erityisiä silppureita, myös sähköisiä.
Vaihe 2
Leikkaa kaalin pää varren varrella kahteen tai neljään osaan. Tee ensimmäinen viilto kannon sivulta. Se on turvallisempaa ja kätevämpää. Jos aloitat leikkaamisen toisesta päästä, kaali-lehtien murskaaminen murenee ja sinun on jauhettava kukin lehti erikseen.
Vaihe 3
Leikkaa kukin kaalikaali lehtisuonien yli vielä muutamaan viipaleeksi, joiden leveys on 6-8 cm.
Vaihe 4
Leikkaa jokainen lohko terävällä veitsellä niin, että nauhat ovat enintään 3 mm leveitä. Ei kuitenkaan ole suositeltavaa leikata lastuja, jotka ovat ohuempia kuin 1 mm, tällainen kaali haudutetaan liian nopeasti tai kypsennetään ja muuttuu puuroksi. Tämä olki sopii erinomaisesti myös tuoreen kaalin salaatteihin. Muuten, haudutusta tai paistamista varten kaali voidaan leikata tasaisiksi neliömäisiksi viipaleiksi 1x1 - 5x5 cm.
Vaihe 5
Jos kaali on löysä ja hieman kuihtunut, edes terävin veitsi (ja vielä enemmän silppurilla) ei pysty leikkaamaan sitä yhtä suuriksi ohuiksi viipaleiksi. Tällöin kaali on painettava tiukasti levyä vasten kädelläsi ja leikattava hyvin hitaasti neliön tai suorakaiteen muotoisiksi viipaleiksi. Tai käytä irtokaalia täytettyjen kaalien valmistamiseen.
