Lohi on herkullinen jalo kala, josta valmistetaan monia erilaisia ruokia. Koko lohi sopii vain leipomiseen ruhon kanssa, ja kaikki muut reseptit se on leikattava. Kullekin reseptille suositellaan erilaista leikkausmenetelmää.
Se on välttämätöntä
- - lohiruho
- - leikkuulauta
- - veitsi
Ohjeet
Vaihe 1
Ennen kuin jatkat kalan ruhon teurastamista, repi lohen vatsa terävällä veitsellä. Yritä olla leikkaamatta liian syvälle, jotta ei vahingoiteta sappirakkoa, jonka karvas sisältö voi peruuttamattomasti pilata koko kalan.
Vaihe 2
Katkaise kalan pää, se voi tehdä kauniin korvan. Sinun seuraava käyttäytymisesi riippuu siitä, mitä aiot valmistaa.
Vaihe 3
Jos haluat peittää fileitä, käytä pitkää, ohutta veistä. Tarpeetonta sanoa, että sen on oltava myös erittäin terävä. Tee pitkittäisleikkauksia harjanteen molemmille puolille. Erota fileet veitsellä askel askeleelta selkärangasta ja kylkiluista. Tämän seurauksena sinun pitäisi päätyä pitkään fileekerrokseen. Poista pienet luut pinseteillä ja voit alkaa suolata.
Vaihe 4
Lohipihvien keittäminen lohen leikkaaminen ei ole helppoa, mutta hyvin yksinkertaista. Veitsen tulee olla leveä ja pitkä ja terävä. Leikkaa kala poikittaissegmentteihin, joiden leveys on 2-2,5 cm. Jos lohi on erittäin suuri, pihvit voidaan tehdä leveämmiksi - jopa 3-4 cm.
Vaihe 5
Lohi on vaikein leikata sushille ja muille elintarvikkeille, jotka vaativat hyvin ohuita viipaleita kalaa. Pakasta kala hieman leikkaamisen helpottamiseksi. Aseta kalafileet pöydälle. Pidä kädellä kiinni ja kävele terävällä veitsellä koko kerroksen kanssa pöydän suuntaisesti. Tämä luo pitkiä, läpikuultavia viipaleita. Tai voit yksinkertaisesti leikata filee poikittain leikkaamalla jäätyneen massan, lastut lastuilla.
