Olen kokeillut monia tapoja valmistaa pilkkoa, mutta pidin silti seuraavaa optimaalisena minulle. Leikkaus itsessään on nopea ja yllättävän yksinkertainen valmistaa, ja kastike laimennetaan suoraan rasvalle, joka jää kypsymisen jälkeen.
Se on välttämätöntä
- 1. Sianliha (vähärasvainen) - 400 g.
- 2. Voi - 1 rkl. l.
- 3. Kasviöljy (mieluiten oliivi) - 1 rkl. l.
- 4. Mustapippuria.
- 5. Suola.
- Kastikkeelle:
- 1. Gouda-juusto (tai sen analogit) - 200 g.
- 2. Marinoitu kurkku - 1 kpl.
- 3. Kerma (vähärasvainen hapankerma) - 150 g.
- 4. Vesi - 200 ml.
- 5. Nippu tuoreita yrttejä.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensin valmistetaan liha jalostettavaksi: pestään se kylmällä vedellä ja kuivataan pyyhkimällä se paperipyyhkeellä. Leikkaa siitä mahdollisimman paljon rasvaa (on parasta ottaa pienin liha leikkeleiksi), leikkaa sitten 4 kappaletta yhtä suureen osaan ja lyö pois vasaralla, jolla on kohtuullinen voima molemmilta puolilta, hiero ne suolalla ja pippurilla.
Vaihe 2
Raasta juusto etukäteen raastimelle tulevaa kastiketta varten ja kuori kurkku. Leikkaa kuorittu massa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 3
Panemme pannun maksimilämmölle, kuumennamme siihen voita ja kasviöljyä ja paistamme nopeasti lihapaloja molemmilla puolilla (tämä on välttämätöntä, jotta liha ei tule kuivaksi - "sinetöimme" sen jokaisesta sivusta, estää sisäisen nesteen haihtuminen) … Vähennä lämpöä ja hauduta kyljyksiä molemmin puolin 5 minuutin ajan. Poista sitten ne pannusta.
Vaihe 4
Täytä kyljysten paistamisen jälkeen jäljellä oleva rasva vedellä, lisää niihin kermaa ja juustoa. Sulata seos matalalla lämmöllä, kunnes muodostuu tasainen massa. Suolaa, pippurikastiketta maun mukaan, poista liedeltä. Laita lopuksi kurkku ja sekoita.
Vaihe 5
Laita liha lautasille, kaada kastikkeen päälle ja koristele se tuoreilla yrtteillä ennen tarjoilua.
