Kalojen, jokien ja merien on oltava kaikkien perheiden valikossa, koska ne ovat proteiinilähde, monia vitamiineja, hivenaineita ja muita hyödyllisiä aineita. Keitot valmistetaan kalasta, ne haudutetaan ja paistetaan, valmistetaan kyljyksiä ja suolataan. Mutta monet ihmiset suosivat paistettua kalaa, nämä ruokalajit ovat erittäin maukkaita, eivätkä niiden valmistaminen vie paljon aikaa.
Millainen kala sopii paistamiseen
Joista löytyvistä kaloista on parempi valita paistamiseen se, jossa on vähemmän luita, vaikka rapean kuoren alla paistetut ristikot ovat pienen kärsimisen arvoisia, valitsemalla lukuisat ja erittäin terävät luut. Paistettua karppi, monni, hauki ja kuha sekä jokitaimen ovat erittäin maukkaita.
Merikaloista on valittava lajit, joiden rakenne on herkkä ja hieman vetinen. Hyvä paistamiseen turskaa, pollakkaa, mustakitaturskaa, navagaa ja jääkalaa sekä tilapiaa, kielikampelaa, ruijanpallasta, kampelaa, meribassia, pelengoja, garfishia, meribassia, doradoa, pangasiusa, pollockia. On parempi ottaa punaista kalaa rasvaisempien paistamiseen - lohi, taimen, lohi.
Mutta itse asiassa voit paistaa minkä tahansa kalan herkullisesti, jos tiedät sen asianmukaisen valmistuksen salaisuudet.
Kuinka paistaa kalaa oikein
Tärkein salaisuus ja tärkein ero kalan ja lihan välillä on se, että on parasta paistaa tuoreena, juuri kiinni. Tällöin on taattu, ettet tunne kalaöljyn erityistä hajua, joka voi pilata jopa kalliita kaloja, mutta jota säilytetään kaupassa sääntöjen vastaisesti. Lisäksi tuoreella kalalla on miellyttävä, hieman makea maku ja erityisen herkkä rakenne.
Jos "saalisit" kauppasta tuoretta kalaa, jonka myyjä tarttui uima-altaaseen, voit myös paistaa sen pelkäämättä, että se osoittautuu mauttomaksi. Mutta jos kala on jäätä, ei ole haittaa tarkistaa sen tuoreutta katsomalla kiduksia, koskettamalla ruhoa sormella ja uskomalla silmäsi. Älä epäröi haistaa kalaa, varsinkin kun sen hinta on melko korkea. Sinun on myös pakastettava kala kotona ja säilytettävä se oikein - laita se heti pakastimeen tiiviisti suljetussa muovipussissa.
Voit päästä eroon erityisestä haisevasta hajusta, jos pidät ruhoa maidossa 1-1,5 tuntia.
Jäädytetty ruho on sulatettava asianmukaisesti asettamalla se jääkaapin alemmalle hyllylle tai jättämällä se pariksi tunniksi huoneenlämpötilaan. Kalojen sulattaminen vedessä, erityisesti juoksevassa vedessä, on mahdotonta, koska osa ravintoaineista siirtyy veteen. Jos haluat paistaa kalaa lapselle, on parempi tehdä se taikinassa. Katkaise tällöin fileet siitä, jotta et myöhemmin vedä luita, murtamalla taikinan terävän kuoren. Kuinka paljon kalaa sinun on paistettava, riippuu palojen koosta ja paksuudesta.
Pienet jokikalat, jotta pienistä luista tulee vähemmän havaittavissa, on paistettava tekemällä timantinmuotoisia leikkauksia sivuille 1-1,5 cm: n välein.
Hyvälle tuoreelle kalalle ei tarvita muita mausteita kuin mustapippuria ja suolaa. Se riittää suolaa ja pippuria, rullaa jauhoissa ja paista riittävässä määrin hyvin kuumennettua kasviöljyä. On parempi ripotella kala sitruunalla sen paistamisen jälkeen tai laittaa muutama sitruunaviipale ruokalajiin, jotta ne, jotka haluavat happamoittaa kalat, tekevät sen itse. Lisukkeeksi sopivat hyvin perunamuusit, keitetty riisi, paistetut tai kevyesti haudutetut vihannekset.
