Ribeye-pihviä ei vahingossa kutsuta "teurastajien valinnaksi". Rasvakerrosten takia tästä pehmeästä lihasta tulee kypsennyksen jälkeen erityisen herkkä ja aromaattinen, jolla on rikas, voimakas maku.
Mistä ribeye-pihvi tulee?
Nimi ribeye steak tulee kahdesta englanninkielisestä sanasta - rib and eye. Saadakseen tämän pitkänomaisen lihan, jossa on hellävaraisia rasvakerroksia, teurastajat avaavat naudanlihan ruhon kylkiluut ja leikkaavat pitkän lihapalan, joka on muodoltaan samanlainen kuin silmä poikkileikkaukseltaan. Ohut rasvakerros ei ole vain pihvin päällä, vaan myös tunkeutuu sen sisälle. Sulaminen kypsennyksen aikana tekee lihasta erityisen pehmeän ja antaa sileän tekstuurin. Lisäksi rasvat maksimoivat maun ja aromin.
Kun ostat ribeye-pihveä, kiinnitä huomiota siihen, että liha on runsaspunainen ja leikattu rasvalla.
Kuinka ribeye-pihvi keitetään?
Ribeye-pihvi on täydellinen nopeaan lämpökäsittelyyn - grillaus, paistaminen kuumalla pannulla. Pitkäaikainen kypsennys saa rasvan valumaan lihasta ja kuivumaan ja sitkeäksi. Jotkut kokit mieluummin marinoivat ribeye-pihvi ennen kypsentämistä, kun taas toiset uskovat, että tämän leikkauksen jopa maustepaketin tulisi olla vähäinen - vain suola ja pippuri. Kallisissa pihviravintoloissa ribeylle tehdään usein lisävalmistetta, jota kutsutaan "kuivaksi ikääntymiseksi". Leikkaus jätetään useita päiviä ulkoilmaan viileään huoneeseen ja osa lihan kosteudesta haihtuu, kun taas loput mehut paksummiksi ja rikkaammiksi. Lihan pinnalta nojautuneet palat leikataan ja heitetään pois, joten pihvi muuttuu jonkin verran pienemmäksi ja vielä kalliimmaksi.
Pihvien saamiseksi leikkauksesta ribeye hienonnetaan paloiksi noin 2 senttimetriä kumpikin.
Ribeye-pihvi hollandakastikkeella
Valmista kyljysilmapihvi hollandakastikkeella - täydellinen täydentämään tämän lihan makua. Tarvitset:
- 600 grammaa ribeye-pihviä;
- 4 rkl oliiviöljyä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 4 oksaa timjamia;
- 2 laakerinlehteä;
- 100 ml valkoviinietikkaa;
- 2 munankeltuainen;
- 200 ml sulatettua voita;
- tuorepuristettua mehua ½ sitruunasta;
- suolaa ja pippuria.
Leikkaa pihvi 2–2 ½ senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Hiero jokainen pala oliiviöljyllä, pippurilla ja suolalla. Jätä se 5-10 minuutiksi. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy raskassa uuninkestävässä paistinpannussa ja lisää 1 laakerinlehti, timjami ja kuoritut valkosipulinkynsi. Järjestä pihvit ja keitä 1-2 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta paistinpannu uuniin ja keitä pihvejä vielä 10 minuuttia. Poista liha uunista, siirrä levylle ja peitä folio. Jätä se 15 minuutiksi.
Valmista sillä välin hollandinkastike. Keitä etikka keskilämmöllä 1 rkl: aan laakerinlehden asettamisen jälkeen. Vatkaa munankeltuaiset 1 rkl kylmää vettä ja vähennettyä etikkaa. Aseta keltuainen massa höyryhauteeseen ja kaada jatkuvasti vatkaamalla siihen sulatettua voita. Kun kastike on paksua ja sileää, lisää siihen sitruunamehua ja poista se lämmöltä. Anna sen jäähtyä hieman ja tarjoile pihvin kanssa.
