Shulum tai shurpa on Uzbekistanin lihakeitto, joka on valmistettu karitsasta (harvemmin - naudanlihasta). Perinteinen shulum kypsennetään kattilassa tulella, mutta se voidaan keittää myös kotona.
Se on välttämätöntä
-
- Karitsa - noin 700-800 g
- Perunat 2-3 kpl.
- Munakoiso 1-2 kpl.
- Sipulit 2-3 kpl.
- Tomaatit 2-3 kpl.
- Bulgarialainen pippuri 2-3 kpl.
- Cilantro 1 nippu.
- Basilika 1 nippu
- Katkera pippuri 1 kpl.
- Valkosipuli 4-6 neilikkaa
- Suola
- mauste
Ohjeet
Vaihe 1
Pese karitsa. Peitä se vedellä ja laita se korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi.
Vaihe 2
Kypsennä lihaa puolitoista tuntia kuorien ajoittain lusikalla.
Vaihe 3
Pese vihannekset. Kuori, leikkaa kuutioiksi (noin kaksi senttimetriä).
Vaihe 4
Lisää ensin liemeen perunat, munakoisot, sipulit ja keitä viisitoista minuuttia. Lisää sitten tomaatit ja paprikat ja keitä sitten vielä kymmenen minuuttia.
Vaihe 5
Pilko valkosipuli ja kuumat paprikat, hienonna korianteri ja basilika. Lisää kaikki keittoon.
Vaihe 6
Mausta suolalla ja mausteilla. Sammuta sitten lämpö ja anna keiton olla jyrkkä kannen alla 30 minuutin ajan.
Vaihe 7
Tarjoile shulum kuumana, ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
