Käyminen on yksi vanhimmista vihannesten ja hedelmien säilöntämenetelmistä, jossa vitamiineja ei tuhota merkittävästi. Esivanhempamme fermentoivat melkein kaiken - kurkkuista vesimeloneihin, ja näillä valmisteilla oli merkittävä rooli venäläisen kansallisen keittiön muodostumisessa. Erityisesti Venäjällä oli tapana täyttää borssi hapankaalilla, jota harvat ihmiset muistavat jo tänään.
Se on välttämätöntä
-
- juurikas;
- suola;
- vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Punajuurien käyminen on parasta aloittaa myöhään syksyllä, koska juurikasvien myöhäisissä lajikkeissa on riittävä määrä sokeria, mikä mahdollistaa käymisen aikana riittävän määrän maitohappoa, mikä on välttämätöntä säilyttämisen kannalta tuote.
Vaihe 2
Valitse terveet juuret ilman mätää ja vaurioita, vapauta ne tarvittaessa latvoista ja juurista, huuhtele hyvin kylmällä vedellä.
Vaihe 3
Jos sato paljon punajuuria kerralla ämpäriin tai tynnyriin, voit jättää juurekset kokonaisiksi ja leikata erityisen suuret puoliksi. Purkkiin peittaamista varten punajuuret on leikattava pieniksi paloiksi kuorittuaan ne aiemmin.
Vaihe 4
Aseta punajuuret tiukasti purkkiin tai ämpäriin ja varo jättämästä mahdollisimman vähän tilaa yksittäisten palojen väliin. Valmista suolaliuos, joka perustuu 0,5 kg suolaan 10 litraan vettä. Kaada suolavesi juurikasvien päälle. Nesteen tulisi peittää ne 3-5 senttimetrillä. Paina astian sisältö alas ja jätä lämpimään huoneeseen 10 päiväksi.
Vaihe 5
Tarkasta astia säännöllisesti punajuurilla, poista tarvittaessa syntynyt vaahto, tyhjennä ylimääräinen saatu suolaliuos. Lähetä fermentoidut punajuuret kylmään paikkaan, mutta älä unohda huolehtia niistä myös siellä. Käymisprosessi kylmässä hidastuu, mutta se ei lopu lainkaan, joten pari kertaa kuukaudessa joudut toistamaan käsittelyn poistamalla vaahto ja mahdollisesti pesemällä sorros tuloksena olevasta limasta.
