Makrilli on arvokas kaupallinen kala, joka elää Atlantilla, Mustalla ja Välimerellä sekä koko Venäjän pohjoisrannikolla. Tämä pieni karan muotoinen kala (enintään 60 cm, paino 1,6 kg) on kuluttajan hyvin tiedossa. Jos haluat kokeilla uutta makrilliruokaa, tee tuoretta kalaa mausteisessa suolavedessä. Rasvainen ja pehmeä suolattu makrilliliha on erinomainen välipala sekä jokapäiväisessä että juhlapöydässä.
Se on välttämätöntä
-
- Maustetulle makrillille:
- 1 kg makrillia;
- 1 litra juomavettä;
- 10 mustaa pippuria;
- 3 maustepippuria;
- 3-4 laakerinlehteä;
- 5 rkl. rkl suolaa;
- 3 rkl. rkl sokeria.
- Maustetulle suolatulle makrillille pakastetusta kalasta:
- 1 kg pakastettua makrillia;
- 3 rkl. rkl suolaa;
- 1,5 rkl. rkl sokeria;
- 10 maustepippuria;
- 5 silmiä kuivattua neilikkaa;
- 3-4 laakerinlehteä;
- 1 tl jauhettua korianteria.
- Maustetulle makrillille sipulilla:
- 1 kg makrillia;
- 4 rkl. rkl suolaa;
- 2 sipulia;
- 50-70 ml etikkaa 9%;
- 4 laakerinlehteä;
- 5 maustepippuria;
- 2 kuivattua neilikka silmuja;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 100 ml kasviöljyä.
Ohjeet
Vaihe 1
Suolattu makrilli Kaada vettä kattilaan, kiehauta, suola, lisää sokeri, musta ja maustepippuri, laakerinlehti, hauduta 2 minuutin ajan saadaksesi selvän mausteen tuoksun. Poista lämmöltä, jäähdytä.
Vaihe 2
Valmista makrilli: katkaise pää ja häntä, suolisto, huuhtele. Leikkaa kala 3 cm: n paksuisiksi viipaleiksi, huuhtele uudelleen. Aseta kala lasiastiaan, täytä marinadilla (kiehuvaa vettä mausteilla) ja säilytä jääkaapissa 3 päivää.
Vaihe 3
Mausteinen suolattu makrilli pakastetusta kalasta Sulata kala, leikkaa pää ja hännän evä. Suolaa makrilli, puhdista vatsaontelo mustasta kalvosta, muuten kala maistuu katkeralta. Leikkaa ruho kahtia (poikki).
Vaihe 4
Sekoita suola ja sokeri, ripottele päälle ja hankaa kalat sisällä tällä seoksella. Aseta tiiviisti lasiseen tai emaliseen astiaan, lisää mausteita, sorrota ja liota vähintään 2-3 tuntia, mieluiten yön yli. Poista makrilli astioista, kuivaa lautasliinoilla, leikkaa annoksiksi ja tarjoile keitetyn perunan kanssa.
Vaihe 5
Suolattu makrilli sipulilla Suolaa kala, pese ja poista iho siitä. Jaa makrilli kahtia leikkaamalla harjanne veitsellä. Poista luut, leikkaa fileet tasaisiksi viipaleiksi (viipaleiden koko riippuu sinusta).
Vaihe 6
Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi. Yhdistä etikka ja öljy kulhoon tai leveään kuppiin, lisää laakerinlehdet, maustepippuri, neilikka ja sekoita. Laita kala erilliseen lasi- tai emalikulhoon, ripottele suolalla, sekoita ja jätä viileään paikkaan 10-15 minuutiksi, sitten pippuria, lisää sipulia ja peitä etikka-öljymarinaadilla.
Vaihe 7
Siirrä marinoitu kala lasipurkkiin tai muoviastiaan, sulje kansi hyvin tiukasti ja ravista sekoittamiseksi. Inkuboi 12 tuntia huoneenlämmössä (on parempi jättää se yön yli). Laita jääkaappiin 3 tunniksi, jonka jälkeen voit palvella.
